Crème à la confiture d'abricots de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux ► Les crèmes, sirops ou sauces pour desserts
⅓ tasse de jus d’orange ou de sherry
2 c. à soupe de farine
⅔ tasse de confiture d’abricot
Le zeste d'½ citron
Le jus d’un citron
3 jaunes d’œufs
1. Mélanger dans une casserole la farine et le jus d’orange ou le sherry. Ajouter la confiture d’abricot, le zeste et le jus de citron. Faire cuire à feu lent, en brassant presque sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
2. Battre les jaunes d’œufs, leur ajouter quelques cuillerées de la crème chaude, bien mélanger et verser, tout en brassant, dans le reste de la crème chaude. Faire cuire pendant une minute, tout en brassant et évitant l’ébullition. Refroidir et utiliser.
2 c. à soupe de farine
⅔ tasse de confiture d’abricot
Le zeste d'½ citron
Le jus d’un citron
3 jaunes d’œufs
1. Mélanger dans une casserole la farine et le jus d’orange ou le sherry. Ajouter la confiture d’abricot, le zeste et le jus de citron. Faire cuire à feu lent, en brassant presque sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
2. Battre les jaunes d’œufs, leur ajouter quelques cuillerées de la crème chaude, bien mélanger et verser, tout en brassant, dans le reste de la crème chaude. Faire cuire pendant une minute, tout en brassant et évitant l’ébullition. Refroidir et utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74912, publiée le
2024-01-12 à 14:00, 29 vues