Crème au caramel beurre salé de Kat34
On peut décliner d'une multitudes de façons le caramel au beurre salé : glace, chantilly, ganache, etc...
Cette fois-ci, j'en ai fait une crème dessert toute en gourmandise et qui met bien à l'honneur cette spécialité bretonne.
Cette fois-ci, j'en ai fait une crème dessert toute en gourmandise et qui met bien à l'honneur cette spécialité bretonne.
- 500 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 25 g de Maïzena
- 90 g de sucre semoule
- 20 g de beurre salé
PRÉPARATION
Délayez la Maïzena avec la moitié du lait froid.
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen sans y toucher (cuisson à sec). Le sucre va se liquéfier et prendre une belle couleur ambrée. Plus on pousse la cuisson, plus le goût du caramel sera prononcé, on a donc le choix quant à l'intensité que l'on souhaite. Personnellement, j'aime les saveurs bien présentes et j'arrête la cuisson juste avant que le caramel ne commence à fumer (à éviter, cela donnerait de l'amertume au dessert).
Pendant ce temps, faites tiédir le reste de lait et la crème dans une autre casserole.
Lorsque le caramel est prêt, retirez du feu et ajoutez petit à petit le mélange lait/crème. Attention aux éclaboussures ! Si quelques morceaux de caramel ne se mélangent pas et durcissent, ce n'est pas grave, ils se dilueront par la suite.
Ajoutez le mélange lait/maïzena tout en remuant et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez bien.
Répartissez la crème dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 2 bonnes heures avant dégustation.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 25 g de Maïzena
- 90 g de sucre semoule
- 20 g de beurre salé
PRÉPARATION
Délayez la Maïzena avec la moitié du lait froid.
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen sans y toucher (cuisson à sec). Le sucre va se liquéfier et prendre une belle couleur ambrée. Plus on pousse la cuisson, plus le goût du caramel sera prononcé, on a donc le choix quant à l'intensité que l'on souhaite. Personnellement, j'aime les saveurs bien présentes et j'arrête la cuisson juste avant que le caramel ne commence à fumer (à éviter, cela donnerait de l'amertume au dessert).
Pendant ce temps, faites tiédir le reste de lait et la crème dans une autre casserole.
Lorsque le caramel est prêt, retirez du feu et ajoutez petit à petit le mélange lait/crème. Attention aux éclaboussures ! Si quelques morceaux de caramel ne se mélangent pas et durcissent, ce n'est pas grave, ils se dilueront par la suite.
Ajoutez le mélange lait/maïzena tout en remuant et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez bien.
Répartissez la crème dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 2 bonnes heures avant dégustation.
Source: Kat34
Recette
71287, publiée le
2022-11-19 à 15:53, 321 vues
