Crème de fruits de mer de Corralou
5 pétoncles moyens (2 pouces de diamètre)
4 petits filets de sole minces ou autre poisson blanc sans arête
2/3 de tasse de crevettes crues
2 pommes de terre moyennes cuites au four micro-ondes
3 échalotes émincées
1 grosse gousse d'ail broyée
Un peu de lait
1 boîte de lait évaporé (370 ml)
2 grosses c. à table de margarine ou beurre
2 grosses c. à table de farine
Beurre et huile
basilic au gout
ciboulette au gout
persil au gout
curi au gout
sel et poivre au gout
Laisser dégeler les fruits de mer, bien égoutter et recueillir leur jus. Déposer le jus des fruits de mer dans une tasse à mesurer et compléter avec du lait pour avoir une tasse de liquide.
Chauffer au micro-ondes la tasse de liquide et le contenu de la boîte de lait évaporé (2 minutes chaque tasse).
Dans une grosse marmite, fondre les deux cuillerées de beurre sans brunir. À l'aide d'un fouet métallique, ajouter la farine et battre pour bien mélanger le beurre et la farine.
Ajouter les liquides chauds et brasser à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Brasser au fouet donne une crème sans grumeaux.
Cuire les deux pommes de terre au micro-ondes environ 3 minutes, puis les couper en petits dés et les ajouter à la crème épaisse.
Fondre dans une poêle un peu de beurre et d'huile d'olive à feu moyen. Quand c'est bien chaud, frire les filets de poisson, l'échalote et la gousse d'ail broyée ainsi que les crevettes et les pétoncles. Couper les pétoncles en petits morceaux.
Déposer le contenu de la poêle à frire dans la crème épaisse, saler, poivrer au goût, ajouter les fines herbes réchauffer et servir.
Si la consistance est trop épaisse, utiliser de l'eau chaude pour éclaircir. On peut décorer le dessus de la crème de fruits de mer avec des échalotes crues hachées finement. Le lait évaporé remplace avantageusement la crème et donne ce goût crémeux que l'on retrouve dans les grands restaurants de fruits de mer, mais sans les calories.
4 petits filets de sole minces ou autre poisson blanc sans arête
2/3 de tasse de crevettes crues
2 pommes de terre moyennes cuites au four micro-ondes
3 échalotes émincées
1 grosse gousse d'ail broyée
Un peu de lait
1 boîte de lait évaporé (370 ml)
2 grosses c. à table de margarine ou beurre
2 grosses c. à table de farine
Beurre et huile
basilic au gout
ciboulette au gout
persil au gout
curi au gout
sel et poivre au gout
Laisser dégeler les fruits de mer, bien égoutter et recueillir leur jus. Déposer le jus des fruits de mer dans une tasse à mesurer et compléter avec du lait pour avoir une tasse de liquide.
Chauffer au micro-ondes la tasse de liquide et le contenu de la boîte de lait évaporé (2 minutes chaque tasse).
Dans une grosse marmite, fondre les deux cuillerées de beurre sans brunir. À l'aide d'un fouet métallique, ajouter la farine et battre pour bien mélanger le beurre et la farine.
Ajouter les liquides chauds et brasser à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Brasser au fouet donne une crème sans grumeaux.
Cuire les deux pommes de terre au micro-ondes environ 3 minutes, puis les couper en petits dés et les ajouter à la crème épaisse.
Fondre dans une poêle un peu de beurre et d'huile d'olive à feu moyen. Quand c'est bien chaud, frire les filets de poisson, l'échalote et la gousse d'ail broyée ainsi que les crevettes et les pétoncles. Couper les pétoncles en petits morceaux.
Déposer le contenu de la poêle à frire dans la crème épaisse, saler, poivrer au goût, ajouter les fines herbes réchauffer et servir.
Si la consistance est trop épaisse, utiliser de l'eau chaude pour éclaircir. On peut décorer le dessus de la crème de fruits de mer avec des échalotes crues hachées finement. Le lait évaporé remplace avantageusement la crème et donne ce goût crémeux que l'on retrouve dans les grands restaurants de fruits de mer, mais sans les calories.
Conseil
Si la consistance est trop épaisse, utiliser de l'eau chaude pour éclaircir. On peut décorer le dessus de la crème de fruits de mer avec des échalotes crues hachées finement. Le lait évaporé remplace avantageusement la crème et donne ce goût crémeux que l'on retrouve dans les grands restaurants de fruits de mer, mais sans les calories. N'ayez crainte avec le nombre d'ingrédients le gout du lait sucré se perd.Source: Corralou
Recette
55165, publiée le
2013-10-09 à 21:01, 1132 vues
