Crème glacée aux pèches fraîches de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
2 lbs de pêches, bien mûres
Le jus d’un citron
1½ tasse de sucre
2 œufs
2 c. à soupe de sucre à glacer
1 tasse de crème à fouetter
1. Ébouillanter les pêches et les peler. Réserver 2 pêches pour la garniture, les trancher, les sucrer au goût et les mettre dans un pot de verre. Réfrigérer jusqu’au moment de les utiliser.
2. Mettre dans un bol le reste des pêches et le jus de citron. Écraser les pêches avec un pilon. Incorporer le sucre et bien mélanger.
3. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre à glacer. Battre légèrement les jaunes et les incorporer aux blancs. Fouetter la crème et l’incorporer aux œufs. Incorporer, ensuite, avec soin, les pêches écrasées.
4. Mettre dans le tiroir du congélateur et congeler jusqu’à ce que les bords soient gelés. Mettre la crème dans un bol et la battre en mousse. Remettre au congélateur et congeler jusqu’à ce que la crème soit prise. Démouler et servir avec les pêches sucrées.
Le jus d’un citron
1½ tasse de sucre
2 œufs
2 c. à soupe de sucre à glacer
1 tasse de crème à fouetter
1. Ébouillanter les pêches et les peler. Réserver 2 pêches pour la garniture, les trancher, les sucrer au goût et les mettre dans un pot de verre. Réfrigérer jusqu’au moment de les utiliser.
2. Mettre dans un bol le reste des pêches et le jus de citron. Écraser les pêches avec un pilon. Incorporer le sucre et bien mélanger.
3. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre à glacer. Battre légèrement les jaunes et les incorporer aux blancs. Fouetter la crème et l’incorporer aux œufs. Incorporer, ensuite, avec soin, les pêches écrasées.
4. Mettre dans le tiroir du congélateur et congeler jusqu’à ce que les bords soient gelés. Mettre la crème dans un bol et la battre en mousse. Remettre au congélateur et congeler jusqu’à ce que la crème soit prise. Démouler et servir avec les pêches sucrées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75223, publiée le
2024-01-16 à 14:43, 33 vues
