Crêpes à l'orange (avec sauce) de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1 tasse de lait
1 c. à thé de zeste d’orange râpé
2 œufs bien battus
1 tasse de farine à pâtisserie
¼ tasse de sucre granulé fin
½ c. à thé de sel
Ingrédients pour la sauce à l’orange :
4 c. à soupe de beurre
½ tasse de sucre à glacer
4 c. à soupe de zeste d’orange
½ tasse de jus d’orange
2 c. à soupe de cognac
On peut faire cuire les crêpes plusieurs heures à l’avance et les laisser à la température de la pièce jusqu’au moment de les réchauffer dans la sauce.
1. Tamiser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait, le zeste d’orange râpé et les œufs bien battus. Battre le tout jusqu’à ce qu’il devienne très léger.
2. Les faire cuire comme des crêpes ordinaires et les rouler ensuite comme de petits gâteaux. Pour servir, placer les crêpes roulées dans la sauce à l’orange et les réchauffer à feu lent, en arrosant les crêpes avec la sauce, jusqu’à ce qu’elles en soient recouvertes et bien chaudes.
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La sauce :
1. Mettre le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre à glacer. Bien mélanger et ajouter le zeste et le jus d’orange. Porter à ébullition avant de verser sur les crêpes roulées. Ajouter le cognac au goût.
1 c. à thé de zeste d’orange râpé
2 œufs bien battus
1 tasse de farine à pâtisserie
¼ tasse de sucre granulé fin
½ c. à thé de sel
Ingrédients pour la sauce à l’orange :
4 c. à soupe de beurre
½ tasse de sucre à glacer
4 c. à soupe de zeste d’orange
½ tasse de jus d’orange
2 c. à soupe de cognac
On peut faire cuire les crêpes plusieurs heures à l’avance et les laisser à la température de la pièce jusqu’au moment de les réchauffer dans la sauce.
1. Tamiser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait, le zeste d’orange râpé et les œufs bien battus. Battre le tout jusqu’à ce qu’il devienne très léger.
2. Les faire cuire comme des crêpes ordinaires et les rouler ensuite comme de petits gâteaux. Pour servir, placer les crêpes roulées dans la sauce à l’orange et les réchauffer à feu lent, en arrosant les crêpes avec la sauce, jusqu’à ce qu’elles en soient recouvertes et bien chaudes.
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La sauce :
1. Mettre le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre à glacer. Bien mélanger et ajouter le zeste et le jus d’orange. Porter à ébullition avant de verser sur les crêpes roulées. Ajouter le cognac au goût.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75111, publiée le
2024-01-15 à 15:08, 31 vues
