Croissants de Carole190366
Pour 6 à 10 croissants selon leur taille :
6 g Sel
25 g Sucre
250 g Farine
150 g Eau
10 g Levure
125 g Beurre
Mettre dans le batteur dans l'ordre le sel, le sucre, la farine, l'eau, la levure (sauf le beurre).
Pétrir, filmer, laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après la 1ère levée, rompre la pâte du poings puis la disposer au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.
Étaler la pâte et mettre le beurre au centre puis procéder comme pour une pâte feuilletée, donner les 4 ou 6 tours, selon l'habitude, (laisser reposer entre 2 tours au frigo pendant 30 minutes).
Abaisser à 5 mm, détailler en triangle pour les croissants, en carré pour les pains au chocolat.
Une fois roulés, laisser monter à t° ambiante. Lorsqu'ils ont triplés de volume, dorer chaque croissants à l'œuf battu puis mettre au four préchauffé 190°, plus ou moins 20mn.
6 g Sel
25 g Sucre
250 g Farine
150 g Eau
10 g Levure
125 g Beurre
Mettre dans le batteur dans l'ordre le sel, le sucre, la farine, l'eau, la levure (sauf le beurre).
Pétrir, filmer, laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après la 1ère levée, rompre la pâte du poings puis la disposer au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.
Étaler la pâte et mettre le beurre au centre puis procéder comme pour une pâte feuilletée, donner les 4 ou 6 tours, selon l'habitude, (laisser reposer entre 2 tours au frigo pendant 30 minutes).
Abaisser à 5 mm, détailler en triangle pour les croissants, en carré pour les pains au chocolat.
Une fois roulés, laisser monter à t° ambiante. Lorsqu'ils ont triplés de volume, dorer chaque croissants à l'œuf battu puis mettre au four préchauffé 190°, plus ou moins 20mn.
Source: carole190366
Recette
20586, publiée le
2006-06-03 à 00:00, 97 vues
