Croquettes de ris de veau de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La charcuterie et les abats
500 ml (2 t) de ris de veau cuit (restes)
125 ml (½ t) de sauce béchamel n° 3 (voir recette)
2 œufs
sel, poivre chapelure huile chaude
Passer au hachoir le ris cuit; y mêler la sauce; lier avec les jaunes d'œufs; assaisonner.
Façonner en boulettes, rouler dans la chapelure et dans les blancs d'œufs battus avec un peu d'eau froide et de nouveau dans la chapelure.
Dorer en pleine friture.
125 ml (½ t) de sauce béchamel n° 3 (voir recette)
2 œufs
sel, poivre chapelure huile chaude
Passer au hachoir le ris cuit; y mêler la sauce; lier avec les jaunes d'œufs; assaisonner.
Façonner en boulettes, rouler dans la chapelure et dans les blancs d'œufs battus avec un peu d'eau froide et de nouveau dans la chapelure.
Dorer en pleine friture.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31972, publiée le
2023-05-25 à 15:41, 72 vues