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Croquettes de ris de veau de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
500 ml (2 t) de ris de veau cuit (restes)
125 ml (½ t) de sauce béchamel n° 3 (voir recette)
2 œufs
sel, poivre chapelure huile chaude

Passer au hachoir le ris cuit; y mêler la sauce; lier avec les jaunes d'œufs; assaisonner.
Façonner en boulettes, rouler dans la chapelure et dans les blancs d'œufs battus avec un peu d'eau froide et de nouveau dans la chapelure.
Dorer en pleine friture.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31972, publiée le 2023-05-25 à 15:41, 72 vues

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