Cubes de boeuf au vin rouge cuits au four
Dossiers: Traiteur - Buffet
Portions: 24
45 mL [3 cuil. à table] de sel
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre
5,4 kilos [12 livres] de cubes de boeuf à bouillir
1 litre [4 tasses] de vin rouge
4 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
227 g [1/2 livre] de tranches de bacon, haché
1 litre [4 tasses] de bouillon de boeuf
8 clous de girofle entiers
12 oignons hachés, tranchés épais
1 litre [4 tasses] de tranches de carottes
70 g [1/2 tasse] de farine
Un peu d'eau froide
Persil haché, pour garnir
Dans un grand bol, saler et poivre les cubes de boeuf.
Verser le vin rouge sur les cubes de boeuf; ajouter les gousses d'ail et les feuilles de laurier.
Laisser mariner, au réfrigérateur, pendant plusieurs heures.
Fondre le bacon haché dans une grande casserole épaisse; retirer les morceaux de bacon qui n'ont pas fondu.
Égoutter les cubes de boeuf, réservant la marinade séparément.
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Dorer les cubes de boeuf dans le gras de bacon fondu.
Ajouter le bouillon de boeuf, les clous de girofle et la marinade réservée; laisser mijoter pendant 2 heures.
Placer les tranches d'oignons et de carottes dans une grande casserole allant au four.
Verser la préparation de cubes de boeuf sur les légumes.
Cuire au four préchauffé, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Transférer les cubes de boeuf et les morceaux de légumes dans un plat de service; garder au chaud.
Diluer la farine dans l'eau froide; verser dans le bouillon de cuisson.
Cuire pendant quelques minutes, en remuant.
Verser la sauce sur les cubes de boeuf et les légumes.
Garnir de persil haché et servir.
Recette
7273, publiée le
2004-03-24 à 00:00, 1322 vues
