Cuisses de poulet au fenouil et au citron de Messidor
La douceur anisée du fenouil est ici en harmonie avec l'acidité du citron; pour éviter que cette dernière soit trop envahissante, on ajoute une lichette de sirop d'érable et du poivre, un mélange qui a plu au poulet et réjoui nos papilles gourmandes.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
4 cuisses de poulet
1 bulbe de fenouil
1 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de poivre, au goût
4 gousses d'ail, en chemise
4 tranches de citron
1 c. à soupe de sirop d'érable
Sel, poivre et paprika
La cuisson se termine dans un four à 325 °F.
1. Assaisonner les cuisses de poulet de sel, de poivre et de paprika. Réserver. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle et allant au four, colorer les cuisses des deux côtés. Retirer du poêlon et garder au chaud.
2. Dans le même poêlon, attendrir les tranches de fenouil. Verser le bouillon, la coriandre, le poivre de Cayenne, les gousses d'ail, les tranches de citron et le sirop d'érable. Porter à ébullition, puis remettre les cuisses réservées dans cette sauce. Couvrir.
3. Enfourner sur la grille du centre et cuire 45 min.
4. Retirer le couvercle et cuire encore 15 min. Ensuite, sans déplacer le poêlon, allumer le gril et faire bronzer le poulet entre 3 et 5 min.
5. Transférer les cuisses dans une assiette et garder dans le four éteint.
Porter à ébullition le jus de cuisson et laisser réduire 3 min.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/01/cuisses-de-poulet-au-fenouil-et-au.html
Source: Messidor
Recette
60205, publiée le
2017-01-18 à 07:28, 410 vues
