Curry de chou-fleur et de pommes de terre de Messidor
(gashi de chou-fleur) Mangalore
recette tirée de Les meilleurs curry indiens, de Camellia Panjabi
«En Inde, le chou-fleur est généralement cuisiné comme un légume, rarement en curry. Mais à Mangalore, sur la côte occidentale, la communauté hindoue l'accommode avec des gros morceaux de pommes de terre pour réaliser un gashi. Ce plat très savoureux se sert avec un riz blanc.»
Ingrédients pour trois
1 ½ tasse de noix de coco fraîche, coupée en morceaux
7 ou 8 c. à soupe d'huile
300 g d'oignons hachés
5 piments rouges, séchés
2 c. à café de graines de coriandre
½ c. à café de graines de moutarde
1/8 c. à café de graines de fenugrec
¼ c. à café de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 2, 5 cm
4 grains de poivre
2 clous de girofle
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de paprika
1 c. à café pleine de tamarin
1 morceau de gingembre de 2 X 1 cm, haché fin
4 gousses d'ail, hachées fin
200 g de pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux
Sel
400 g de chou-fleur en gros bouquets
1. Faire tremper 1 tasse de noix de coco dans 400 ml d'eau tiède. Laisser reposer 30 min avant de passer au mixeur. Filtrer et réserver le lait de coco.
2. faire chauffer 1 c. d'huile dans une poêle antiadhésive et laisser revenir ½ tasse de noix de coco en morceaux pendant 2 à 3 min.
3. Faire chauffer une autre cuillerée d'huile et y faire revenir la moitié des oignons 2 ou 3 min. Réserver.
4. Faire chauffer une autre cuillerée d'huile et faire revenir les piments, les graines de coriandre, de moutarde, de fenugrec et de cumin, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle 30 sec, puis retirer du feu.
5. Verser alors la noix de coco, les oignons et les épices dans le bol d'un mixeur. Ajouter le curcuma, le paprika et le tamarin, et réduire en pâte fine avec 100 ml d'eau.
6. Faire chauffer 4 cuillerées d'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail et le gingembre 15 sec. avant d'ajouter le reste des oignons hachés; faire revenir 7 ou 8 min jusqu'à ce que ces derniers soient transparents. Ajouter la pâte épicée, faire rôtir 2 min, puis humecter d'eau et ajouter les pommes de terre. Faire sauter encore 5 min. Saupoudrer de sel (environ 1 c. à café). Verser 100 ml d'eau, couvrir et laisser cuire 6 ou 7 min.
7. Ajouter alors le chou-fleur, 2 tasses de lait de coco et laisser cuire jusqu'à cuisson complète.
recette tirée de Les meilleurs curry indiens, de Camellia Panjabi
«En Inde, le chou-fleur est généralement cuisiné comme un légume, rarement en curry. Mais à Mangalore, sur la côte occidentale, la communauté hindoue l'accommode avec des gros morceaux de pommes de terre pour réaliser un gashi. Ce plat très savoureux se sert avec un riz blanc.»
Ingrédients pour trois
1 ½ tasse de noix de coco fraîche, coupée en morceaux
7 ou 8 c. à soupe d'huile
300 g d'oignons hachés
5 piments rouges, séchés
2 c. à café de graines de coriandre
½ c. à café de graines de moutarde
1/8 c. à café de graines de fenugrec
¼ c. à café de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 2, 5 cm
4 grains de poivre
2 clous de girofle
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de paprika
1 c. à café pleine de tamarin
1 morceau de gingembre de 2 X 1 cm, haché fin
4 gousses d'ail, hachées fin
200 g de pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux
Sel
400 g de chou-fleur en gros bouquets
1. Faire tremper 1 tasse de noix de coco dans 400 ml d'eau tiède. Laisser reposer 30 min avant de passer au mixeur. Filtrer et réserver le lait de coco.
2. faire chauffer 1 c. d'huile dans une poêle antiadhésive et laisser revenir ½ tasse de noix de coco en morceaux pendant 2 à 3 min.
3. Faire chauffer une autre cuillerée d'huile et y faire revenir la moitié des oignons 2 ou 3 min. Réserver.
4. Faire chauffer une autre cuillerée d'huile et faire revenir les piments, les graines de coriandre, de moutarde, de fenugrec et de cumin, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle 30 sec, puis retirer du feu.
5. Verser alors la noix de coco, les oignons et les épices dans le bol d'un mixeur. Ajouter le curcuma, le paprika et le tamarin, et réduire en pâte fine avec 100 ml d'eau.
6. Faire chauffer 4 cuillerées d'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail et le gingembre 15 sec. avant d'ajouter le reste des oignons hachés; faire revenir 7 ou 8 min jusqu'à ce que ces derniers soient transparents. Ajouter la pâte épicée, faire rôtir 2 min, puis humecter d'eau et ajouter les pommes de terre. Faire sauter encore 5 min. Saupoudrer de sel (environ 1 c. à café). Verser 100 ml d'eau, couvrir et laisser cuire 6 ou 7 min.
7. Ajouter alors le chou-fleur, 2 tasses de lait de coco et laisser cuire jusqu'à cuisson complète.
Source: Messidor
Recette
48328, publiée le
2011-05-29 à 15:22, 283 vues
