Desserts divers de Carmy1

Beurre d'arachide en boules

Biscuits aux capuchons de chocolat

Biscuits de Noël

Biscuits doubles à la gelée

Biscuits galettes d'avoine

Biscuits Hermites

Blanc manger

Brownies glacés

Bûche de Noël

Carrés aux framboises … et aux amandes

Cerises chocolatées (avec la queue)

Citrouille en compote

Compote de pommes

Coulis et sauces sucrées

Crème renversée

Croustade aux pommes

Dattes en carrés avec moins de sucre

Fraises en neige

Fudge

Gâteau aux bananes et kiwis

Gâteau aux fruits de Francine

Gâteau délice aux framboises

Gâteau du dimanche de Marie

Gâteau milles feuilles de Clermont

Gâteau reine Élizabeth de Marie

Gaufre

Glacage moka

Muffins «24»

Muffins au son et au miel

Muffins aux bananes

Muffins aux canneberges

Muffins aux petits fruits

Pain aux dattes

PATE à choux à la crème (Profiteroles)

Pâte à tarte

Petits gateaux

Pouding au pain

Pouding au riz

Pouding de Noël

Renversé à l'ananas

Salade de fruits aux agrumes

Salade de fruits rafraîchissante

Sauce caramel

Sucre à la crème CARNATION

Tarte allemande aux fruits (genre pizza)

Tarte au fromage

Tarte au fromage et aux cerises

Tarte au sirop d'érable

Tarte au sirop d'érable

Tarte au sucre CARNATION

Tarte aux raisins

Tarte croustade aux pommes et chocolat

Tartelettes aux petits fruits





Beurre d'arachide en boules
Ingrédients :

1 tasse de beurre d'arachide croquant

1 tasse de sucre en poudre

1 tasse de céréales de riz soufflé (Rice Krispies ou autre)

3 carrés de chocolat mi-sucré

1 carré de paraffine

Préparation :

Ø Mélanger le beurre d'arachide, le sucre et les céréales

Ø Façonner en petites boules de 3 cm (1 pouce) de diamètre

Ø Faire fondre le chocolat et la paraffine

Ø Transvider le chocolat dans un récipient profond et étroit (genre jarre à olives)

Ø Déposer le tout dans un récipient empli d'eau très chaude

Ø Tremper les boules dans le chocolat à l'aide de fourchettes à fondue puis laisser refroidir sur du papier ciré







Biscuits aux capuchons de chocolat
Ingrédients :

1 tasse beurre ou margarine

1 tasse sucre

1/2 tasse cassonade tassée

2 oeufs

1 1/2 c. à thé de vanille

2 1/4 tasses farine tout usage

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre à pâte

1 1/2 tasse de chippits

Préparation :

Ø Battre le beurre et les sucres jusqu'à consistance légère

Ø Ajouter les oeufs un à la fois, ajouter la vanille, battre

Ø Ajouter les ingrédients secs. Ajouter le capuchons de chocolat

Ø Avec une cuillère, disposer sur des tôles à biscuits légèrement graissées

Ø Cuire 8 à 10 minutes à 3750 F

Note : Donne 8 douzaines







Biscuits de Noël
Ingrédients :

¾ tasse de graisse végétale

¾ tasse de beurre

1 tasse de sucre

2 œufs

2 c. à thé d'écorce d'orange râpée

3½ tasses de farine tout usage

1 blanc d'œuf

sucre rouge, vert

Note : Nécessaire pour décorer biscuits et gâteaux : cerises confites, boules argentées

Préparation :

Ø Mettre en crème, ensemble beurre, graisse végétale et sucre

Ø Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition

Ø Incorporer l'écorce d'orange

Ø Ajouter la farine, un peu à la fois, (pas nécessaire de toute la mettre)

Ø Faire des boules avec la pâte, envelopper et réfrigérer

Ø Chauffer le four à 4000F

Ø Sur une planche à pâtisserie enfarinée, rouler la pâte jusqu'à 1/8 ou ¼ de pouce d'épaisseur et couper avec un moule à découper en forme de sapin, de bonhomme de neige, d'étoiles, de couronnes, etc.…

Ø Badigeonner les biscuits de blanc d'œuf (battu)

Ø Saupoudrer du sucre de couleur et décorer

Ø Cuire 10 à 12 minutes

Ø Enlever de la tôle et refroidir

Note : Donne au moins 6 douzaines







Biscuits doubles à la gelée
Ingrédients :

3½ tasses de farine à gâteau tamisée

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

½ tasse de graisse végétale

1 tasse de sucre

2 œufs bien battus

2 c. à table de crème

1 c. à thé de vanille

sucre à glacer



Préparation :

Ø Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel

Ø Mettre en crème la graisse végétale et le sucre

Ø Battre jusqu'à léger

Ø Ajouter les œufs, la crème et la vanille

Ø Ajouter les ingrédients secs

Ø Bien mélanger

Ø Former en boule

Ø Envelopper dans du papier ciré

Ø Réfrigérer environ 3 heures

Ø Saupoudrer une planche de sucre à glacer

Ø Diviser la pâte en deux

Ø Rouler chaque moitié ¼ de pouce d'épaisseur

Ø Tailler une moitié avec un moule à beignes et placer sur une tôle à biscuits bien graissée

Ø Tailler la seconde moitié avec un moule rond de la même grandeur que le moule à beignes et placer sur une tôle à biscuits bien graissée

Ø Cuire 8 minutes dans un four à 375 0F ou jusqu'à légèrement doré

Ø Placer sur une grille

Ø Refroidir

Ø Coller ensemble avec un peu de gelée







Biscuits galettes d'avoine
Ingrédients :

1 oeuf

½ tasse de sucre

1/3 tasse lait sûr (si vous n'en avez pas mettre un peu de vinaigre dans le lait)

1/3 tasse crisco fondu

1 tasse gruau

1 tasse farine

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de clou et muscade et cannelle

¼ c. à thé de soda

1 c. à thé de poudre à pâte

½ tasse de raisins secs

½ tasse de noix hachées

Préparation :

Ø Battre l'œuf avec le sucre et le lait

Ø Ajouter le crisco fondu et le gruau

Ø Délayer

Ø Combiner les ingrédients secs et les incorporer au premier mélange

Ø Ajouter les raisins et les noix

Ø Déposer par cuillères sur une plaque

Ø Cuire au four 3750 F durant 12 à 15 minutes







Biscuits Hermites
Ingrédients :

1½ tasse sucre brun

½ tasse beurre ou crisco

2 oeufs

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de gingembre

1 c. à thé de soda

2 tasses de farine

3/4 tasse de raisins

3/4 tasse de noix hachés

Préparation :

Ø Déposer à la cuillère et faire chauffer 3500 F, de 10 à 12 minutes







Blanc manger
Ingrédients :

125 ml de sucre

75 ml de fécule de maïs

vanille

Préparation :

Ø Dans un tasse de 2 litres, mettre le sucre et la fécule de maïs, remuer

Ø Ajouter 750 ml de lait chaud (3 min.) à 100% au micro-onde

Ø Ajouter la vanille

Ø Cuire au four 12 min à 70%

Ø Brasser à la demi de la cuisson







Brownies glacés
Ingrédients :

1/3 tasse de farine

2/3 tasse de cacao

½ c. à thé de poudre à pâte

soupçon de sel

½ tasse d'huile végétale

½ tasse de cassonade

½ tasse de sucre blanc

4 blancs d'œufs

1 c. à thé de vanille

Garniture

3 c. à table de lait

½ tasse de brisures de chocolat

1½ tasse de petites guimauves

¼ tasse de noix hachés au goût

Préparation :

Ø Préchauffer le four à 3500 F

Ø Vaporiser un moule carré d'enduit végétal

Ø Dans un bol, mélanger le cacao, la farine, la poudre à pâte et le sel

Ø Dans un autre bol, battre ensemble l'huile, la cassonade, le sucre, les blancs d'œufs et la vanille

Ø Incorporer le mélange d'ingrédients secs, et battre vigoureusement

Ø Verser dans le moule et cuire environ 25 minutes

Ø Laisser refroidir quelques minutes, pendant ce temps faire la garniture

Ø Mélanger le lait et les brisures de chocolat, faire fondre à feu doux ou au micro-onde

Ø Parsemer les guimauves et les noix sur le gâteau et verser le mélange de chocolat sur les guimauves pour décorer (en faisant des zigzags)

Ø Remettre le moule au four, 3 minutes

Ø Placer sur une grille et laisser refroidir

Ø Tailler en carrés

Note : si on place un papier ciré sur le plat pendant le refroidissement, les guimauves fondent un peu et c'est très bon







Bûche de Noël
Ingrédients :

4 œufs

¾ de tasse de sucre

1 c. à thé de poudre à pâte

¾ de tasse de farine Brodie xxx (farine à gâteau)

1 c. à thé de vanille

Préparation :

Ø Battre les œufs 5 minutes à grande vitesse

Ø Ajouter le sucre, la poudre à pâte

Ø Mélanger lentement avec le malaxeur

Ø Ajouter la farine et la vanille

Ø Graisser une tôle à biscuits de grandeur médium

Ø Découper un papier ciré de la même grandeur et graisser le papier

Ø Verser le mélange et l'étaler

Ø Cuire à 350 0F de 20 à 30 minutes

Ø Renverser sur un linge à vaisselle humide

Ø Rouler 1 fois

Ø Dérouler

Ø Garnir de confiture, de gelée ou autre et rouler de nouveau

Ø Glacer avec votre crémage favori



Carrés aux framboises … et aux amandes
Ingrédients :

1½ tasse de farine tout usage

1 tasse de cassonade

1 c. à thé poudre à pâte

¼ c. thé de sel

3/4 tasse de beurre

1 ½ tasse flocons d'avoine

1 ¼ tasse confiture de framboises

½ tasse amandes tranchées

Préparation :

Ø Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel

Ø Incorporer le beurre à l'aide de 2 couteaux jusqu'à ce que la préparation soit friable

Ø Incorporer les flocons d'avoine

Ø Étendre les deux tiers de la préparation en pressant fermement dans un moule à gâteau de 13 x 9 graissé

Ø Couvrir uniformément de la confiture

Ø Incorporer les amandes au reste de la préparation grumeleuse

Ø Étendre uniformément sur la confiture et presser légèrement

Ø Cuire au four 3750F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré

Ø Laisser refroidir dans le moule sur une grille

Ø Couper en carrés

Note : Donne 48 carrés







Cerises chocolatées (avec la queue)
Ingrédients :

8 on de chocolat mi-amer

2 c. thé de miel

cerises au marasquin avec leur queues

Préparation :

Ø Dans un bain-marie faire fondre le chocolat avec le miel

Ø Trempez les cerises

Ø Déposer sur un papier ciré

Ø Attendre environ 5 min







Citrouille en compote
Ingrédients :

4 tasses en cubes

2 tasses sucre

1/2 c. à thé

Préparation :

Ø Couvrir, passer la nuit, le lendemain cuire 1/2 heure

Ø Ajouter de la muscade environ

Ø Passer au robot, refroidir

Ø Se congèle dans des pots en vitre remplis au 5/6







Compote de pommes
Ingrédients :

8 pommes ou environ 2 livres

½ tasse d'eau ou ½ tasse de jus de pommes

1 bâton de cannelle

¼ de tasse de sucre

Préparation :

Ø Peler et trancher les pommes

Ø Mettre dans une casserole avec l'eau ou le jus de pommes et le bâton de cannelle

Ø Amener à ébullition

Ø Mijoter sur feu lent jusqu'à ce que les pommes soient tendres

Ø Retirer du feu

Ø Ajouter le sucre

Ø Battre quelques minutes avec le batteur à mai

Note : pour une purée de pommes, passer les pommes dans un tamis



Coulis et sauces sucrées
Ingrédients :

2 c. à table de fécule de maïs

1/2 tasse eau

1/4 tasse sucre

2 tasses de poires ou autre.....

Préparation :

Ø Délayer et réserver

Ø Faire bouillir le sucre les poires et l'eau environ 5 minutes

Ø Ajouter la fécule et bouillir 1 minute

Ø Passer au mélangeur puis au tamis pour obtenir un coulis plus lisse

Note : Exemple de fruits à utiliser : poires, fraises, pêches, kiwi, framboises, abricots, ananas, bleuets







Crème renversée
Ingrédients :

1½ tasse de cassonade

1½ c. à table de beurre

3 tasses de lait

6 c. à table de fécule de maïs

sel

vanille

Préparation :

Ø Cuire ensemble, jusqu'à épaississement







Croustade aux pommes
Ingrédients :

4 tasses de pommes (6 pommes environ)

1/3 tasse de beurre ou margarine

1 tasse cassonade

2/3 tasse de gruau

1/3 tasse de farine

1 pincée de sel

muscade ou cannelle au goût

Préparation :

Ø Disposer les pommes dans un plat carré beurré

Ø Défaire le gras en crème

Ø Ajouter la cassonade puis la farine et l'avoine et le sel

Ø Bien mêler

Ø Étendre sur les fruits

Ø Cuire à 3500F, environ 40 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le dessus doré







Dattes en carrés avec moins de sucre
Ingrédients :

1 paquet de dattes d'environ 1 livre (ne pas mettre de sucre supplémentaire)

1 tasse d'eau chaude

Préparation :

Ø Cuire au micro-ondes, jusqu'à consistance lisse les dattes et l'eau chaude (environ 5 minutes)

Ø Écraser les dattes à la fourchette et brasser

Ø Tamiser 1½ tasse de farine, ½ c. à thé de soda, ½ c. à thé de sel

Ø Ajouter ½ tasse de beurre ramolli, 1½ de gruau, 1 tasse de cassonade

Ø Bien mélanger jusqu'à consistance granuleuse

Ø Mettre dans le moule carré la moitié du mélange sec

Ø Étendre les dattes et recouvrir de l'autre moitié du mélange de gruau, de façon à recouvrir les dattes

Ø Cuire à 3750F environ 25 à 30 minutes

Ø Refroidir et couper en carrés







Fraises en neige
Ingrédients :

1 tasse de fraises fraîches ou congelées

sucre

2 blancs d'œufs

Préparation :

Ø Passer au robot 1 tasse de fraises fraîches ou congelées avec un peu de sucre

Ø Battre 2 blancs en neige, incorporez un peu de sucre et les fraises







Fudge
Ingrédients :

2/3 tasse de lait évaporé

1 2/3 tasse sucre

4 onces de guimauves miniatures

½ tasse de noix hachées

1½ tasse de chippits au chocolat

1 c. à thé de vanille½ tasse de noix hachées

1 ½ tasse de chippits au chocolat

1 c. à thé de vanille

Préparation :

Ø Cuire 5 minutes en remuant

Ø Retirer du feu

Ø Ajouter 2 tasses (4onces) de guimauves miniatures

Ø Verser dans un moule carré

Ø Laisser refroidir

Ø Couper







Gâteau aux bananes et kiwis
Ingrédients :

3 bananes (1 tasse environ) ou 2 bananes et 1 kiwi

2 tasse de farine

2 œufs

½ c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

¼ tasse de lait

¾ c. à thé de soda

½ tasse de crisco

1 ½ tasse sucre

1 c. à thé vanille

Préparation :

Ø Mêler les ingrédients secs

Ø battre les œufs

Ø Ajouter le sucre, battre, pendant 1 minute au malaxeur

Ø Incorporer le lait et les bananes passées au malaxeur

Ø Ajouter les ingrédients secs, ne pas trop mélanger

Ø Cuire à 3500F pendant 45 à 60 minutes dans un moule carré de 8 pouces







Gâteau aux fruits de Francine
Ingrédients :

2 œufs

1 pot de mincemeat au rhum (500 ou 700 gr.)

1 boite de lait Eagle Brand léger (300 ml)

2 tasses de fruits confits

1 tasse de noix de Grenoble hachées

2 ½ tasses de farine

1 c. à thé de soda

Préparation :

Ø Battre les œufs

Ø Ajouter le mincemeat et la boite de lait

Ø Ajouter les fruits confits et les noix

Ø Tamiser 2½ tasses de farine avec le soda

Ø Mélanger avec les autres ingrédients jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée

Ø Graisser un moule en forme de couronne, avec un fond amovible si possible

Ø Cuire au four 3250F pendant 2 heures environ, tester avec la lame d'un couteau

Ø Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir avant de le recouvrir

Note : Se garde très bien au réfrigérateur







Gâteau délice aux framboises
Ingrédients :

1 enveloppe de mélange à gâteau blanc

4 c. à thé de gélatine

1/4 tasse eau froide

3/4 tasse lait

3/4 tasse crème 10%

1/2 tasse sucre

2 1/4 tasse yogourt nature

1 c. à thé vanille

2 tasses de framboises

Préparation :

Ø Cuire le gâteau dans un moule à charnière, refroidir, NE PAS DÉMOULER.

Ø Gonfler la gélatine dans l'eau froide 10 minutes

Ø Chauffer ensemble le lait, la crème et le sucre, retirer du feu

Ø Ajouter la gélatine en remuant pour la dissoudre

Ø Verser dans un grand bol, laisser refroidir 5 minutes, ajouter le yogourt et la vanille en fouettant bien

Ø Laisser prendre le mélange légèrement

Ø Recouvrir le gâteau de framboise et verser le mélange de yogourt dessus

Ø Réfrigérer 2 heures

Ø Démouler et servir







Gâteau du dimanche de Marie
Ingrédients :

5 oeufs séparés

1 tasse sucre

3/4 tasse farine à gâteau

1 c. à thé de vanille

Préparation :

Ø Séparer les jaunes des blancs d'œufs

Ø Ajouter ½ tasse de sucre dans les jaunes

Ø Battre les blancs, ajouter ½ tasse de sucre

Ø Ajouter dans les jaunes battus, la vanille, la farine bien mêler

Ø Ajouter les blancs avec une spatule, les mélanger en roulant la spatule du haut en bas, ne pas brasser

Ø Mettre dans une moule à gâteau beurré avec un trou au milieu

Ø Cuire au four 3500F

Ø Servir avec des pêches écrasées et crème fouettée







Gâteau milles feuilles de Clermont
Ingrédients :

1 paquet de pâte feuilletée congelée

2 paquets « Pie and pudding filling » à la vanille

10 onces de crème à fouettée

glaçage à la vanille

chocolat fondu

Préparation :

Ø Faire cuire la pâte

Ø Préparer la crème à la vanille selon le mode mais en omettant 1½ tasse de lait

Ø Incorporer la crème fouettée à la crème à la vanille refroidie

Ø Mettre la crème à la vanille sur une des pâtes; couvrir de l'autre et glacer

Ø Décorer de chocolat fondu

Ø 2 tôles à pâtisserie de 15½ x 10½



Glaçage

2 tasses de sucre en poudre et plus

1 blanc d'œuf

1/4 tasse de lait

1 c. à thé vanille

Préparation :

Ø Mélanger le tout







Gâteau reine Élizabeth de Marie
Ingrédients :

Gâteau
1 livre de dattes sans noyau

1 tasse d'eau

¼ tasse de beurre

¼ tasse de sucre

1 œuf

1½ tasse de farine à gâteau

1 c. à thé de vanille

Préparation :

Ø Cuire les dattes et l'eau au micro-ondes, jusqu'à consistance lisse (environ 5 minutes)

Ø Écraser les dattes à la fourchette et brasser.

Ø Défaire le beurre en crème ajouter le sucre, brasser

Ø Ajouter l'œuf, brasser de nouveau

Ø Ajouter la farine et la vanille

Ø Incorporer ensemble le mélange à gâteau et les dattes, brasser

Ø cuire à 3500F environ 30 minutes environ dans un moule carré

Garniture
10 c. tab de cassonade

1¼ tasse de coconut

5 c. tab de beurre

5 c. tab de crème

Préparation :

Ø Mélanger le tout

Ø Faire fondre sur un feu doux

Ø Lorsque le gâteau est cuit, étendre la garniture dessus et laisser au four à broil pour faire dorer







Gaufre
Ingrédients :

¼ tasse d'huile végétale

1 œuf séparé

½ tasse de lait

1 tasse de farine

1 ½ c. à thé de sucre

1 1/3 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

Préparation :

Ø Enduire les plaques avec de l'huile ou du PAM.

Ø Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme

Ø Dans un autre bol battre le jaune d'œuf et ajouter le lait et l'huile, battre de nouveau

Ø Ajouter les ingrédients secs, mélanger

Ø Réunir avec le blanc d'œuf en pliant la pâte

Ø Faire reposer la pâte le temps que les plaques soient chaudes

Ø Étendre la pâte et cuire jusqu'à ce qu'on ne voit plus de vapeur s'échapper. (environ 5 minutes)

Note : Recette pour 4 gaufres







Glacage moka
Ingrédients :

1½ carré de 1 once de chocolat non sucré

⅓ de tasse de beurre

3 tasses de sucre à glacer tamisé

café noir froid

Préparation :

Ø Fondre le chocolat dans l'eau bouillante

Ø Tiédir

Ø Amollir le beurre dans un bol

Ø Ajouter lentement la moitié du sucre tout en battant

Ø Ajouter et mélanger le chocolat refroidi

Ø Ajouter en le battant le reste du sucre en alternant avec le café pour en faire un glaçage qui s'étend bien

Ø Note : Suffisant pour glacer de 8 à 12 petits gâteaux selon leurs grosseurs







Muffins «24»
Ingrédients :

3 tasses d'all bran

2 tasses de lait

2 c. à table de jus de citron

2/3 tasse huile

2 oeufs

½ tasse de miel*

3 tasse de farine

2 tasse dattes ou raisins secs

1 tasse cassonade (on peut l'omettre, si on veut pas trop de sucre)

2 c. à thé de soda

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

Note : On peut remplacer le miel par plus de lait, si on veut éliminer du sucre

Préparation :

Ø Mélanger ensemble le lait, le jus, l'huile, les oeufs et le miel

Ø Ajouter l'All Bran

Ø Mélanger les ingrédients secs

Ø Rassembler les 2 mélanges

Ø Cuire 4000F de 15 à 20 minutes







Muffins au son et au miel
Ingrédients :

1 tasse de lait

1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre

1 oeuf

1/3 tasse d'huile végétale

¼ tasse de miel

1 ½ tasse d'all bran

1 tasse raisins secs ou dattes ou chippits

1 ½ tasse de farine tout usage

3/4 tasse de cassonade tassée ou sucre blanc

1 c. à thé de bicarbonate

½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

Préparation :

Ø Combiner lait et vinaigre ensemble

Ø Battre l'œuf dans le lait

Ø Ajouter l'huile et le miel

Ø Incorporer l'All Bran, laisser gonfler

Ø Mélanger le reste des ingrédients

Ø Incorporer le mélange sec dans l'autre mélange

Ø Ajouter les raisins ou autres

Ø Déposer dans des moules à muffins graissés

Ø Cuire à 4000F environ de 18 à 20 minutes

Note :On peut remplacer le miel par du lait







Muffins aux bananes
Ingrédients :

1 tasse flocons de gruau ou maïs

¼ tasse de lait

1 oeuf

¼ tasse huile de maïs

1 tasse farine

2½ c. thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de muscade

¼ tasse sucre

1 tasse bananes mûres (malaxées) (2 ou 3)

Préparation :

Ø Chauffer le four à 4000F, graisser 12 moules

Ø Mêler dans un bol 1 tasse de flocons, le lait et les bananes

Ø Ajouter l'œuf et l'huile végétale en brassant bien

Ø Tamiser ensemble farine poudre à pâte sel et muscade et sucre

Ø Incorporer les ingrédients secs au mélange de bananes en brassant juste assez.

Ø Verser la pâte dans le moules; parsemer de miettes de flocons de maïs (¼ tasse)

Ø Cuire au four 20 min environ







Muffins aux canneberges
Ingrédients :

2 tasses de farine tout usage

¾ tasse de sucre

1 c. table de poudre à pâte

½ c. à thé de soda

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de muscade (facultatif)

2 tasses de canneberges fraîches ou congelées

1 tasse de lait

1/3 tasse d'huile végétale

Préparation :

Ø Chauffer le four à 3500F

Ø Dans un grand bol combiner tous les ingrédients secs

Ø Ajouter les canneberges, mélanger pour les enrober

Ø Ajouter l'huile et le lait

Ø Bien mélanger

Ø Remplir 12 moules à muffins

Ø Cuire 25 à 30 minutes

Ø Laisser refroidir 10 minutes et démouler







Muffins aux petits fruits
Ingrédients :

1/3 tasse de beurre

¾ tasse de sucre

1 œuf battu légèrement

1 tasse de lait

2 tasses de farine

4 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

1 tasse de bleuets, de canneberges, ou de framboises

Préparation :

Ø Mettre en crème le beurre et le sucre

Ø Ajouter l'œuf et le lait, battre légèrement

Ø Enrober les fruits avec les ingrédients secs

Ø Mélanger le tout

Ø Cuire 4250F 15 à 20 minutes







Pain aux dattes
Ingrédients :

1 ½ tasse de farine de blé entier, à pâtisserie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
2/3 tasse de jus de pomme bouillant
1 tasse de dattes hachées
3 c. à soupe de beurre ou de margarine
5 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
1 œuf
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées

Préparation :

Ø Mélanger la farine, la levure chimique (poudre à pâte) et le sel

Ø Dissoudre le bicarbonate de soude (soda à pâte) dans le jus de pomme bouillant

Ø Verser sur les dattes

Ø Battre au mélangeur le beurre et le sirop (miel) jusqu'à consistance crémeuse

Ø Ajouter l'œuf et la vanille

Ø Ajouter à cette préparation les ingrédients secs, en alternant avec les dattes refroidies imbibées de jus

Ø Ajouter les noix hachées

Ø Verser dans un moule à pain huilé

Ø Cuire dans un four à 180°C (350°F), de 45 à 55 minutes

Ø Donne 22 tranches de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur







PATE à choux à la crème (Profiteroles)


Ingrédients :

1 tasse eau

1/3 tasse de margarine ou beurre

½ c. à thé de sel

1 tasse farine

3 oeufs

Préparation :

Ø Amener à ébullition l'eau et le gras

Ø Ajouter farine et sel tout d'un coup

Ø Brasser jusqu'à ce que le mélange se détache des bords et forme une boule

Ø Retirer du feu et laisser refroidir un peu

Ø Ajouter 3 oeufs (un à la fois) et battre entre chaque addition avec une cuillère de bois

Ø Avec l'aide d'une cuillère faire des boules qu'on place sur une tôle beurrée

Ø Cuire 4500F 15 min puis 3500F 25 minutes ou moins ça dépend de la grosseur

Ø On peut les faire d'avance et les passer au four 2 minutes pour les assécher avant de les remplir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée, on peut aussi servir en ajoutant une sauce au chocolat sur le dessus

Note : Peut aussi se congeler, mais dégeler dans le contenant fermé







Pâte à tarte
Ingrédients :

1 livre de Crisco (graisse végétale) refroidi

4 tasses de farine tamisée

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf battu

1 c. à table de vinaigre

1 tasse d'eau glacée

Préparation :

Ø Dans la farine et le sel couper la graisse froide

Ø Incorporer l'eau glacée et le vinaigre, l'œuf battu

Ø Mélanger rapidement

Ø Faire des boules (4), réfrigérer (jusqu'à 15 jours) ou congeler après les avoir enveloppées de saran







Petits gateaux
Ingrédients :

1½ tasse de farine à gâteau tamisée

2 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel

⅓ de tasse de graisse végétale

1 tasse de sucre

2 œufs

1 c. à thé de vanille

½ tasse de lait

Préparation :

Ø Tamiser ensemble farine, poudre à pâte et sel

Ø Mettre la graisse végétale en crème

Ø Ajouter lentement le sucre et battre jusqu'à mousseux

Ø Ajouter les œufs un à la fois et battre jusqu'à léger à chaque fois

Ø Ajouter les ingrédients secs un à la fois en alternant avec le lait

Ø Battre juste assez pour mélanger après chaque addition

Ø Verser la pâte dans des moules individuels graissés en les remplissant à moitié seulement

Ø Cuire à 325 0F, 25 minutes ou jusqu'à doré

Ø Tiédir sur une grille

Ø Démouler et laisser refroidir

Ø Glacer avec un galcage moka et garnir d'une cerise







Pouding au pain
Ingrédients :

4 tasses de lait

4 tasse de cubes de pain

1 tasse de sucre

2 oeufs

muscade

zeste d'orange ou de citron

beurre (au goût)

raisins secs (au goût)

Préparation :

Ø Chauffer le lait, le verser sur le pain, couvrir durant environ 10 minutes

Ø Battre les oeufs avec le sucre, la muscade et le zeste

Ø Incorporer à la préparation de pain et de lait

Ø Verser la préparation dans un plat beurré

Ø Mettre un peu de beurre fondu sur le dessus et du raisin à volonté

Ø Cuire environ ½ heure à 3500F

Note: au lieu de zeste d'orange, on peut ajouter de l'essence; 1/4 t. de cacao en fait un bon pouding au chocolat







Pouding au riz
Ingrédients :

1 tasse de riz non cuit

2 tasse d'eau bouillante

1 pincée de sel

1 tasse de lait chauffé au micro-onde 2 minutes à 80

2 œufs

1 tasse de lait froid

1 tasse de sucre

raisins secs (facultatif et au goût)





Préparation :

Ø Cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage

Ø Lorsque le riz est cuit, ajouter le lait chaud

Ø Battre ensemble jusqu'à mousseux, les œufs, le lait froid et le sucre

Ø Verser le mélange des œufs dans le riz

Ø Ajouter des raisins au goût

Ø Verser dans un moule en verre et couvrir avec une pellicule de plastic (laisser échapper la vapeur)

Ø Cuire au micro-onde 15 minutes à 60

Ø Laisser reposer, servir chaud ou froid

Note : C'est très bon avec du sirop d'érable









Pouding de Noël
Ingrédients :

3 tasses de mie de pain frais

1 tasse de lait chaud

½ tasse de beurre fondu

1 tasse de marmelade à l'orange

1 ¼ tasse de farine tout usage

1 c. à thé de soda

1 c. à thé de sel

¼ c. à thé de muscade

¼ c. à thé de clou

¼ c. à thé de cannelle ou 1 c. à thé d'épices à gâteau

1 tasse de fruits confits, en dés

Préparation :

Ø Mettre un double-fond dans une casserole possédant un bon couvercle

Ø Mettre de l'eau pour recouvrir le double fond

Ø Faire chauffer pendant qu'on prépare la pâte.

Ø Graisser un moule d'une pinte qui entrera dans votre casserole. (si vous n'avez pas de moule avec un couvercle, il faudra le couvrir d'un papier d'aluminium.)

Préparation de la pâte:

Ø Placer la mie de pain dans un bol

Ø Ajouter le lait chaud, le beurre et la marmelade, bien mélanger

Ø Ajouter les ingrédients secs, mélanger et ajouter les fruits

Ø Verser dans le moule et couvrir avec soin

Ø Placer le moule sur le double-fond de la casserole et cuire à la vapeur pendant 3 heures

Ø Laisser refroidir le pouding 5 minutes, démouler et servir chaud, ou froid

Note :On peut servir avec une crème anglaise qu'on trouve déjà toute faite dans le comptoir des produits laitiers







Renversé à l'ananas
Ingrédients :

2 c. à soupe de beurre

1 boite de 10 onces d'ananas en conserve

quelques cerises rouges ou vertes en sirop

quelques pruneaux secs

¼ de tasse de noix de coco râpé

¼ de tasse de cassonade

2 c. à soupe de lait

2 c. à thé de gingembre moulu

¼ de tasse de beurre

½ tasse de sucre

1 tasse de farine

1 c. à café de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de lait

Préparation:

Dans un moule de cuisson faire fondre le beurre.
Étaler les ananas, les cerises et les pruneaux, réserver.
Mélanger la noix de coco, la cassonade, le lait et le gingembre.
Verser sur les fruits, réserver.
Dans un bol, ramollir le beurre en crème, ajouter petit à petit le sucre, incorporer l'oeuf puis le lait, bien mélanger.
Ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte et fouetterjusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser cette pâte sur votre première préparation et cuire au four 350F
pendant 35 min.
Démouler encore chaud



Salade de fruits aux agrumes
Ingrédients :

2 pamplemousses

3 oranges

1 citron vert

3 onces de framboises congelées

2 c. à table de sucre

1 c. thé de miel

1/2 citron (jus)

2 c. à table d'eau

Préparation :

Ø Dégeler les framboises, les égoutter

Ø Peler les pamplemousses et les oranges. Les couper en quartiers. Récolter le jus qui s'écoule dans un saladier

Ø Ébouillanter le citron vert et le passer immédiatement sous l'eau froide, le couper en fines rondelles

Ø Préparer la sauce, la mettre dans le saladier

Ø Ajouter les fruits et laisser macérer









Salade de fruits rafraîchissante
Ingrédients :

4 pommes, en dés

4 oranges, en dés

2 pamplemousse, en dés

1 ananas mûr, en dés

1 boite de 19 onces de poires en dés (conserver le jus)

¼ tasse de cerises au marasquin (pour donner de la couleur)

2 tasses de jus de poires et jus d'oranges (s'il n'y a pas assez de jus de poires)

¼ tasse de Cointreau ou de liqueur à l'orange (facultatif)

2 c. à table de jus de citron

Préparation :

Ø Mettre le jus de citron dans un grand bol et y verser les pommes

Ø Remuer doucement les pommes dans le jus de citron afin de bien les enrober (elles demeureront blanches et croustillantes)

Ø Ajouter le reste des ingrédients, puis réfrigérer

Note réparer quelques heures à l'avance afin que les saveurs des fruits se mélangent bien







Sauce caramel
Ingrédients :

1 boite (grosse ) de Carnation

2 tasses de cassonade

¼ tasse de beurre

Préparation :

Ø Cuire le carnation et la cassonade quelques minutes

Ø Ajouter 1/4 tasse de beurre, cuire quelques autres minutes

Ø Déposer chaude sur du gâteau







Sucre à la crème CARNATION
Ingrédients :

1½ tasse de cassonade dorée

1½ tasse de sucre blanc

1 tasse lait évaporé

Préparation :

Ø Amener à ébullition

Ø Cuire à 2500C jusqu'à consistance (boule molle)

Ø Laisser refroidir quelques minutes

Ø Puis brasser jusqu'à ce que le mélange épaississe

Ø Verser dans un moule

Ø Couper avant que le sucre ne soit complètement froid







Tarte allemande aux fruits (genre pizza)
Ingrédients :

1½ tasse de farine

½ tasse de sucre

½ tasse de beurre ramolli

3 c. à thé de poudre à pâte

1½ c. à thé d'essence d'amande

2 petits œufs

Remplissage : poire - ananas - pêches - cerises rouges - fraises etc...

Préparation :

Ø Bien mélanger le tout pour faire la pâte

Ø Graisser en enfariner une assiette à pizza

Ø Étendre la pâte avec les mains en faisant un rebord, cuire 20 minutes à 3500F

Ø Égoutter les fruits en boites (au moins 1 fruit en boite), prendre le jus pour faire le sirop

Ø Pour chaque tasse on met ½ tasse de sucre et on fait épaissir avec 2 c. tab de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Bouillir quelques instants

Ø Lorsque la croûte est refroidi, on dispose les fruits dans un bel arrangement, en cercle, ou en pointe selon votre imagination

Ø Puis on verse le sirop sur les fruits à l'aide d'une cuillère

Ø Garder au froid, vos invités se régaleront







Tarte au fromage
Ingrédients :

1 croûte Graham

250 gr. de fromage à la crème (légère) ramolli

1 boite d'Eagle brand

1/3 tasse jus citron

vanille

Préparation :

Ø Battre le fromage, l'Eagle Brand, le jus de citron et la vanille au malaxeur

Ø Mettre sur la croûte de tarte déjà prête

Ø Garnir au goût, boîte aux cerises, ou fruits frais avec une gelée







Tarte au fromage et aux cerises
Ingrédients :

Croûte Graham

1 paquet de fromage à la crème ramolli

1 boîte de lait concentré sucré Eagle brand

1/3 tasse de jus de citron

1 c. à thé de vanille

1 boîte de garniture pour tarte aux cerises

Préparation :

Ø Battre ensemble le fromage le lait le jus et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange léger

Ø Verser dans une croûte de tarte

Ø Réfrigérer 3 heures, avant de servir garnir de la boîte de cerises







Tarte au sirop d'érable
Ingrédients :

2 tasse de sirop

1 c. à table de beurre

½ tasse crème

½ tasse lait

2 c. à table de farine

pâte brisée

Préparation :

Ø Mêler le sirop d'érable et le beurre dans une casserole, chauffer pour fondre le beurre

Ø Délayer la farine dans le lait et la crème

Ø Ajouter lentement au sirop et continuer de brasser,

Ø Cuire jusqu'à 2100F sur le thermomètre à bonbon à feu moyen

Ø Refroidir

Ø Verser dans l'abaisse non cuite

Ø Recouvrir d'une abaisse ou de lanières de pâte

Ø Cuire à 3750F jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 30 à 40 minutes







Tarte au sirop d'érable
Ingrédients :

1/4 tasse fécule de maïs

1/4 tasse eau froide

1 tasse sirop d'érable

1/2 tasse eau chaude

1 c. à table de beurre

1/4 tasse pacanes (facultatif) ou crème fouettée pour décorer

Préparation :

Ø Délayer la fécule dans l'eau froide

Ø Ajouter le sirop et l'eau.

Ø Cuire à 100% de 3 à 5 minutes. Remuer 3 fois

Ø Ajouter beurre et refroidir légèrement

Ø Verser dans des petites abaisses de tartelettes ou dans une grande « déjà cuites »

Ø Déposer une noix dans le centre de chaque tartelettes

Note : Décorer de crème fouettée au moment de servir







Tarte au sucre CARNATION
Ingrédients :

1½ de cassonade bien tassée

2 c. tab de farine

1 tasse de lait évaporé

1 oeuf battu

1/3 tasse noix de pacane

Préparation :

Ø Mélanger ensemble farine et sucre

Ø Ajouter le lait Carnation et cuire jusqu'à dissolution complète du sucre

Ø Tourner lentement le mélange dans 1 oeuf battu

Ø Ajouter 1/3 tasse de noix de pacanes concassées, ou grenobles

Ø Cuire au four dans une abaisse non cuite 4000F 10 minutes et à 3000F 30 minutes







Tarte aux raisins
Ingrédients :

1/2 tasse de cassonade

1/2 tasse sirop de maïs

1/4 tasse de crisco

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

1/4 c. à thé de sel

3/4 tasse raisins secs

Préparation :

Ø Remplir aux 2/3 les moules non cuits

Ø Cuire à 4250F 12 à 15 minutes refroidir sur la grille







Tarte croustade aux pommes et chocolat
Ingrédients :

¼ tasse de cassonade

¼ tasse de farine

¼ tasse de sucre

¼ tasse de gruau

1 c. à thé de poudre à pâte

1 oeuf battu

1 c. à thé de vanille

¼ tasse de beurre fondu

1/3 tasse de chocolat fondu

2 ou 3 pommes coupées en petits morceaux

Préparation :

Ø Mélanger l'œuf, la vanille et le beurre fondu,

Ø Ajouter les autres ingrédients secs

Ø Ajouter pommes et chocolat fondu

Ø cuire à 3500F de 20 à 30 minutes







Tartelettes aux petits fruits
Ingrédients :

8 croûtes

1 paquet de pouding à la vanille

½ c. à thé d'essence de rhum

fraises ou framboises fraîches

½ tasse de gelée de groseilles

Préparation :

Ø Préparer le pouding, réfrigérer

Ø Remplir les tartelettes cuites

Ø Couvrir le tout de fraises ou de framboises

Ø Fondre la gelée et en glacer les fruits