Dinde glacée à l'érable de Maryevel6
Difficulté : Moyen
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 4 heures
Attente: 15 minutes
Peut servir : 8 à 10 personnes
Ingrédients :
1 dinde de 6 à 7 kg ( de 12 à 14 lb)
Généreuses pincées de sel et de poivre du moulin
2 c. à soupe de beurre à température ambiante (30 ml)
1 c. à soupe d'herbes séchées : sarriette, thym, persil (15 ml)
Farce aux champignons *
1/4 tasse de sirop d'érable (65 ml)
Bouillon :
abattis de la dinde
1 oignon, haché
1 feuille de laurier
Sauce :
1/4 tasse de farine tout usage (65 ml)
1/2 tasse de sherry ou de vin blanc sec (facultatif)(125 ml)
généreuses pincées de sel
Préparation:
Bouillon :
Couvrir les abattis de 3 tasses (750 ml) d'eau. Ajouter l'oignon et la feuille de laurier. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à découvert environ 30 minutes. Égoutter et conserver le liquide.
Dinde:
Rincer la dinde sous l'eau courante et assécher avec des essuie-tout. Saler et poivrer l'intérieur.
La badigeonner avec le mélange de beurre et d'herbes. La déposer sur une lèchefrite.
Farcir la dinde, ne pas trop bourrer, puisque la farce gonfle à la cuisson.
Fermer les ouvertures à l'aide de brochettes. Attacher les ailes sous l'oiseau et les cuisses ensemble à l'aide de ficelle de boucher.
Surmonter d'une tente de papier d'aluminium et rôtir au centre du four préchauffé à 325 F/160 C, 2 heures 30 minutes.
Retirer le papier d'aluminium, retourner la dinde et continuer de cuire, en arrosant fréquemment, 1 heure. Retirer 2 c. à soupe(30 ml) de jus de cuisson et l'incorporer au sirop d'érable.
Badigeonner la dinde avec cette préparation et cuire jusqu'à ce que la peau soit glacée, environ 15 minutes, la dinde est cuite quand les cuisses bougent facilement, et qu'un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus charnue indique 82 °C (180°F), et 74°C (165°F) lorsqu'inséré dans la farce.
Déposer la dinde dans une assiette de service, couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Sauce: Dégraisser le bouillon et déposer la lèchefrite sur deux serpentins de cuisinière. Porter le jus dégraissé à ébullition et ajouter la farine en fouettant jusqu'à homogénéité.
Verser 2 tasses (500 ml) du bouillon de poulet et remuer jusqu'à épaississement. Verser le sherry et laisser mijoter 5 minutes. Vérifier l'assaisonnment.
Surplus de farce: Déposer dans un plat allant au four et humidifier avec du bouillon de poulet. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four sous la dinde pendant les 45 dernières minutes de cuisson.
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 4 heures
Attente: 15 minutes
Peut servir : 8 à 10 personnes
Ingrédients :
1 dinde de 6 à 7 kg ( de 12 à 14 lb)
Généreuses pincées de sel et de poivre du moulin
2 c. à soupe de beurre à température ambiante (30 ml)
1 c. à soupe d'herbes séchées : sarriette, thym, persil (15 ml)
Farce aux champignons *
1/4 tasse de sirop d'érable (65 ml)
Bouillon :
abattis de la dinde
1 oignon, haché
1 feuille de laurier
Sauce :
1/4 tasse de farine tout usage (65 ml)
1/2 tasse de sherry ou de vin blanc sec (facultatif)(125 ml)
généreuses pincées de sel
Préparation:
Bouillon :
Couvrir les abattis de 3 tasses (750 ml) d'eau. Ajouter l'oignon et la feuille de laurier. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à découvert environ 30 minutes. Égoutter et conserver le liquide.
Dinde:
Rincer la dinde sous l'eau courante et assécher avec des essuie-tout. Saler et poivrer l'intérieur.
La badigeonner avec le mélange de beurre et d'herbes. La déposer sur une lèchefrite.
Farcir la dinde, ne pas trop bourrer, puisque la farce gonfle à la cuisson.
Fermer les ouvertures à l'aide de brochettes. Attacher les ailes sous l'oiseau et les cuisses ensemble à l'aide de ficelle de boucher.
Surmonter d'une tente de papier d'aluminium et rôtir au centre du four préchauffé à 325 F/160 C, 2 heures 30 minutes.
Retirer le papier d'aluminium, retourner la dinde et continuer de cuire, en arrosant fréquemment, 1 heure. Retirer 2 c. à soupe(30 ml) de jus de cuisson et l'incorporer au sirop d'érable.
Badigeonner la dinde avec cette préparation et cuire jusqu'à ce que la peau soit glacée, environ 15 minutes, la dinde est cuite quand les cuisses bougent facilement, et qu'un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus charnue indique 82 °C (180°F), et 74°C (165°F) lorsqu'inséré dans la farce.
Déposer la dinde dans une assiette de service, couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Sauce: Dégraisser le bouillon et déposer la lèchefrite sur deux serpentins de cuisinière. Porter le jus dégraissé à ébullition et ajouter la farine en fouettant jusqu'à homogénéité.
Verser 2 tasses (500 ml) du bouillon de poulet et remuer jusqu'à épaississement. Verser le sherry et laisser mijoter 5 minutes. Vérifier l'assaisonnment.
Surplus de farce: Déposer dans un plat allant au four et humidifier avec du bouillon de poulet. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four sous la dinde pendant les 45 dernières minutes de cuisson.
Source: maryevel6
Recette
24711, publiée le
2006-12-15 à 00:00, 166 vues
