Émincé à la mandarine de Jean Derez
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4 à 300 calories chacune
Suggestions: riz et vin d'Alsace
1 lb (500 g) de longe ou fesse coupée en languettes
1 c. à s. (15 mL) de fécule de mais
2 c. à t. (10 mL) de zeste d'orange
½ tasse (125 mL) de bouillon de poulet
2 c. à s. de jus d'orange
1 tasse (250 mL) de chaque ingrédient : céleri tranché, champignons frais tranchés et pois
mange-tout
½ poivron vert moyen tranché
¼ tasse (50 mL) d'échalotes tranchées
1 gousse d'ail écrasée et tranchée
1 boîte de 10 oz (284 mL) de mandarines égouttées
Huile et beurre (un soupçon)
Mélanger la fécule, le bouillon, le zeste et le jus d'orange. Mettre de côté.
Dans une grande sauteuse (ou un wok), sauter le céleri 1 minute à feu vif.
Ajouter le poivron et sauter 1 minute. Ajouter les champignons, les pois et l'échalote et sauter 1 à 2 minutes. Mettre de côté.
Sauter 2 à 3 minutes le porc et l'ail. Ajouter le mélange d'orange et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Ajouter les mandarines et chauffer une minute en mélangeant délicatement.
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4 à 300 calories chacune
Suggestions: riz et vin d'Alsace
1 lb (500 g) de longe ou fesse coupée en languettes
1 c. à s. (15 mL) de fécule de mais
2 c. à t. (10 mL) de zeste d'orange
½ tasse (125 mL) de bouillon de poulet
2 c. à s. de jus d'orange
1 tasse (250 mL) de chaque ingrédient : céleri tranché, champignons frais tranchés et pois
mange-tout
½ poivron vert moyen tranché
¼ tasse (50 mL) d'échalotes tranchées
1 gousse d'ail écrasée et tranchée
1 boîte de 10 oz (284 mL) de mandarines égouttées
Huile et beurre (un soupçon)
Mélanger la fécule, le bouillon, le zeste et le jus d'orange. Mettre de côté.
Dans une grande sauteuse (ou un wok), sauter le céleri 1 minute à feu vif.
Ajouter le poivron et sauter 1 minute. Ajouter les champignons, les pois et l'échalote et sauter 1 à 2 minutes. Mettre de côté.
Sauter 2 à 3 minutes le porc et l'ail. Ajouter le mélange d'orange et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Ajouter les mandarines et chauffer une minute en mélangeant délicatement.
Source: Jean Derez
Provenance: Dépliant Le Porc Nouveau, Années 1980-90
Recette
70391, publiée le
2022-08-27 à 13:42, 102 vues