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Éperlans frits de Qu'est-Ce Qu'on Mange

éperlans frits de Qu'est-Ce Qu'on Mange | Photo de PassionRecettes
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Petit poisson de la même famille que le saumon, l'éperlan a une chair fine et délicate. On le fait frire entier, après qu'il ait été vidé et lavé. La plupart du temps, l'éperlan est vendu surgelé.

4 portions

huile végétale 450 g (1 lb) éperlans
250 ml (1 tasse) lait farine sel
1 bouquet de persil
2 citrons

■ Dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 190 °C (375 °F).

■ Épongez les éperlans ; passez dans le lait, puis dans la farine ; secouez l’excédent de farine.

■ Plongez les éperlans dans la friteuse ; faites dorer ; laissez égoutter sur un essuie-tout ; salez.

■ Dressez dans un plat de service ; garnissez de persil et de quartiers de citron.

Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette 77425, publiée le 2024-08-25 à 14:04, 48 vues

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