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Épinards de Jehane Benoit

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PRÉPARATION

Enlever les tiges trop grosses. Les laver une fois à l'eau tiède et au moins deux fois à l'eau fraîche. Ne pas vider l'eau, mais toujours sortir les feuilles de l'eau afin d'empêcher le sable de rester dans les épinards.

Pour les conserver frais plusieurs jours, les envelopper dans un linge, après les avoir nettoyés et les garder au réfrigérateur.

Méthode de cuisson type

Placer les épinards dans une casserole, avec une cuillerée à soupe de beurre. Ne pas mettre d'eau. Couvrir, mettre à feu vif et faire cuire pendant 3 minutes. Retourner les épinards et faire cuire encore pendant 2 minutes. Verser dans un tamis en conservant le jus (qui s'utilise dans les soupes et les sauces). Lorsque bien égouttés, remettre dans la casserole et assaisonner au goût. Faire chauffer pendant quelques minutes et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73200, publiée le 2023-10-13 à 23:50, 24 vues

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