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Fèves au lard au four de Sukie

Sukie
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Préparation: 30 min
Cuisson: 7h00
Macération: 1 nuit
Portions: 8

Ingrédients
2 tasses (environ 400 g) de fèves sèches
1/2 lbs (225 g) de lard salé
1 oignon moyen, entier
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/4 tasse (65 ml) de mélasse
1 c.à thé (2 g) de moutarde sèche
1/4 tasse (65 ml) de ketchup
Poivre
1 c.à thé (5 g) de sel

Étapes

1. Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide. Tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure. Jeter l'eau.

2. Préchauffer le four à 250°F (120°C).

3. Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond d'un chaudron épais.

4. Ajouter les fèves et le reste du lard salé.

5. Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.

6. Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude

7. Mettre au four, dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF (120°C), soit environ 7 ou 8 heures. On peut également mijoter pendant 5 à 6 heures à 300°F (150°C). Dans ce dernier cas, il faut vérifier l'eau au bout de 4 heures et en rajouter à égalité au besoin.

Le temps de cuisson correspond à 7h00.

En ce qui concerne les fèves, on peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud. La préparation est bien indiquée à l'arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette.

Variante: Fèves au lars au sirop d'érable ou au sirop de maïs. Remplacer la cassonade et la mélasse par 3/4 tasse (190 ml) de sirop d'érable ou de sirop de maïs et suivre la recette telle quelle.

Recette envoyée par: Sukie

Les meilleurs que j'ai mangé, succès assuré à chaque fois que j'en fait!
j'ai ajouté 1 c. à thé de bicarbonate de soude à l'eau durant le trempage de la nuit, pour éviter les gaz et ça fonctionne.
Mireille

Source: Sukie
Recette 438, publiée le 2004-03-03 à 00:00, 2207 vues

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