Pain brun à la vapeur de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair
3 tasses de son entier (all-bran)
3 tasses de babeurre
1 tasse de mélasse
2 tasses de farine de blé entier
2 tasses de farine de maïs
2 c. à thé de soda
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de cannelle
1½ tasse de raisins secs
2 c. à soupe de farine tout-usage
1. Mettre dans un bol le son entier avec le babeurre et la mélasse. Bien mélanger et laisser tremper pendant 30 minutes.
2. Ajouter la farine de blé entier, la farine de maïs, le soda, le sel, la cannelle et les raisins enfarinés avec les 2 c. à soupe de farine tout-usage. Brasser juste assez pour mélanger.
3. Graisser des boîtes de conserves vides et y verser la pâte jusqu’aux deux-tiers. Couvrir les boîtes avec 2 épaisseurs de papier d’aluminium. Les placer sur un double-fond dans une casserole profonde. Verser assez d’eau bouillante dans la casserole pour arriver à mi-hauteur des boîtes. Couvrir la casserole et faire cuire à feu lent, de manière à ce que l’eau bouillonne constamment, pendant 3 heures.
4. Après 3 heures de cuisson, retirer le papier d’aluminium et placer les moules pendant 15 minutes dans un four chauffé à 300°F. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Passer un couteau tout autour de la boîte, pour bien décoller la pâte qui pourrait être attachée aux parois.
5. Aussitôt refroidis, envelopper et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
6. Pour servir, tailler en tranches minces, les envelopper dans un papier d’aluminium et les faire chauffer dans un four à 300°F.
Ce pain est délicieux avec des fèves au lard ou de la soupe aux pois.
Comme dessert, servir avec du beurre et de la mélasse.
3 tasses de babeurre
1 tasse de mélasse
2 tasses de farine de blé entier
2 tasses de farine de maïs
2 c. à thé de soda
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de cannelle
1½ tasse de raisins secs
2 c. à soupe de farine tout-usage
1. Mettre dans un bol le son entier avec le babeurre et la mélasse. Bien mélanger et laisser tremper pendant 30 minutes.
2. Ajouter la farine de blé entier, la farine de maïs, le soda, le sel, la cannelle et les raisins enfarinés avec les 2 c. à soupe de farine tout-usage. Brasser juste assez pour mélanger.
3. Graisser des boîtes de conserves vides et y verser la pâte jusqu’aux deux-tiers. Couvrir les boîtes avec 2 épaisseurs de papier d’aluminium. Les placer sur un double-fond dans une casserole profonde. Verser assez d’eau bouillante dans la casserole pour arriver à mi-hauteur des boîtes. Couvrir la casserole et faire cuire à feu lent, de manière à ce que l’eau bouillonne constamment, pendant 3 heures.
4. Après 3 heures de cuisson, retirer le papier d’aluminium et placer les moules pendant 15 minutes dans un four chauffé à 300°F. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Passer un couteau tout autour de la boîte, pour bien décoller la pâte qui pourrait être attachée aux parois.
5. Aussitôt refroidis, envelopper et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
6. Pour servir, tailler en tranches minces, les envelopper dans un papier d’aluminium et les faire chauffer dans un four à 300°F.
Ce pain est délicieux avec des fèves au lard ou de la soupe aux pois.
Comme dessert, servir avec du beurre et de la mélasse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74683, publiée le
2024-01-10 à 10:04, 49 vues
