Fèves en salade de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Les légumes secs
1 ½ tasse de fèves
2 pintes d'eau froide
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de thym
2 c. à thé de gros sel
¼ c. à thé de poivre
1 bouquet garni*
* Attacher dans un carré de coton à fromage : 2 feuilles de laurier, les feuilles de 3 branches de céleri, les tiges du persil qui restent des têtes émincées, 3 gousses d'ail. Ceci est le bouquet garni que l'on utilise pour toutes les sortes de fèves sèches.
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
1 oignon, émincé
¼ tasse de persil, émincé
1. Trier, laver et faire tremper les fèves pendant 12 heures dans l'eau froide. Le lendemain, les mettre dans une soupière avec leur eau. Ajouter le basilic, le thym, le sel, le poivre et le bouquet garni. Faire mijoter jusqu'à ce que les fèves soient tendres, pendant à peu près 2 heures. Bien égoutter et réfrigérer pour bien les refroidir.
2. Mélanger l'huile, le jus de citron, l'oignon et le persil. Ajouter aux fèves une heure avant de servir. Vérifier l'assaisonnement.
3. On prépare les flageolets secs en salade de la même manière.
2 pintes d'eau froide
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de thym
2 c. à thé de gros sel
¼ c. à thé de poivre
1 bouquet garni*
* Attacher dans un carré de coton à fromage : 2 feuilles de laurier, les feuilles de 3 branches de céleri, les tiges du persil qui restent des têtes émincées, 3 gousses d'ail. Ceci est le bouquet garni que l'on utilise pour toutes les sortes de fèves sèches.
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
1 oignon, émincé
¼ tasse de persil, émincé
1. Trier, laver et faire tremper les fèves pendant 12 heures dans l'eau froide. Le lendemain, les mettre dans une soupière avec leur eau. Ajouter le basilic, le thym, le sel, le poivre et le bouquet garni. Faire mijoter jusqu'à ce que les fèves soient tendres, pendant à peu près 2 heures. Bien égoutter et réfrigérer pour bien les refroidir.
2. Mélanger l'huile, le jus de citron, l'oignon et le persil. Ajouter aux fèves une heure avant de servir. Vérifier l'assaisonnement.
3. On prépare les flageolets secs en salade de la même manière.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74019, publiée le
2023-11-25 à 20:54, 77 vues
