Filet de boeuf en croute d'herbes de Jeannine
1 kg filet boeuf
40 gr de beurre
2 gousses d'ail
½ bouquet de persil
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de poivre concassé
2 cuillères à soupe d'huile, sel,
pour 6 personnes
Préchauffez le four à 250°. Placez le filet de boeuf dans un plat à four. Arrosez-le soit avec de l'huile ou enduisez le de beurre
Mettez le au four et laissez-le cuire 15 mn à 20 mn pour qu'il soit saigant et un peu plus si vous préférez à point
Préparez la croûte d'herbes :
écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez l'ail hachée, puis le persil
haché aussi , la moutarde, le poivre, les herbes de Provence et la chapelure
Salez, mélangez bien pour obtenir la consistance d'une pâte.
Une fois la viande cuite, retirer la du four et enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 mn.
Otez l'huile de cuisson du plat, versez à la place 5 cl d'eau, puis laissez bouillir et réduire 2 ou 3 mn, en raclant les sucs de cuisson.
Tenez le jus au chaud dans une saucière.
Allumez le gril du four. Replacez dans le plat le filet tartiné de la pâte d'herbes, parsemez-le du reste de chapelure.
Mettre sous le gril pendant 5 mn environpour faire dorer
Découpez en tranches pour servir avec des haricots verts ou des pommes dauphines
40 gr de beurre
2 gousses d'ail
½ bouquet de persil
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de poivre concassé
2 cuillères à soupe d'huile, sel,
pour 6 personnes
Préchauffez le four à 250°. Placez le filet de boeuf dans un plat à four. Arrosez-le soit avec de l'huile ou enduisez le de beurre
Mettez le au four et laissez-le cuire 15 mn à 20 mn pour qu'il soit saigant et un peu plus si vous préférez à point
Préparez la croûte d'herbes :
écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez l'ail hachée, puis le persil
haché aussi , la moutarde, le poivre, les herbes de Provence et la chapelure
Salez, mélangez bien pour obtenir la consistance d'une pâte.
Une fois la viande cuite, retirer la du four et enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 mn.
Otez l'huile de cuisson du plat, versez à la place 5 cl d'eau, puis laissez bouillir et réduire 2 ou 3 mn, en raclant les sucs de cuisson.
Tenez le jus au chaud dans une saucière.
Allumez le gril du four. Replacez dans le plat le filet tartiné de la pâte d'herbes, parsemez-le du reste de chapelure.
Mettre sous le gril pendant 5 mn environpour faire dorer
Découpez en tranches pour servir avec des haricots verts ou des pommes dauphines
Source: jeannine
Recette
50628, publiée le
2011-10-16 à 10:42, 342 vues
