Filet de porc aux champignons de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
1 filet de porc
1 gousse d'ail
Paprika
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de champignons frais, tranchés mince
3 c. à soupe de vin blanc ou de jus de citron
Sel et poivre
½ c. à thé de marjolaine ou de sarriette
1 c. à soupe de farine
½ tasse d'eau, de consommé ou de crème
1. Frotter le filet de porc des deux côtés avec la gousse d'ail, Le saupoudrer de paprika et le faire dorer dans le beurre chaud à feu modéré.
2. Ajouter les champignons et les remuer vivement pour bien les enrober de beurre, puis le vin ou le jus de citron, le sel et le poivre, la marjolaine ou la sarriette. Couvrir et laisser mijoter à peu près pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le filet soit tendre.
3. Mélanger la farine avec l'eau, le consommé ou la crème. Ajouter à la sauce du filet lorsque celui-ci est cuit. Remuer sans arrêt en grattant le fond du poêlon jusqu'à ce que la sauce soit légère et crémeuse. Assaisonner au goût. Si vous préférez, retirer le filet avant de faire la sauce.
1 gousse d'ail
Paprika
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de champignons frais, tranchés mince
3 c. à soupe de vin blanc ou de jus de citron
Sel et poivre
½ c. à thé de marjolaine ou de sarriette
1 c. à soupe de farine
½ tasse d'eau, de consommé ou de crème
1. Frotter le filet de porc des deux côtés avec la gousse d'ail, Le saupoudrer de paprika et le faire dorer dans le beurre chaud à feu modéré.
2. Ajouter les champignons et les remuer vivement pour bien les enrober de beurre, puis le vin ou le jus de citron, le sel et le poivre, la marjolaine ou la sarriette. Couvrir et laisser mijoter à peu près pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le filet soit tendre.
3. Mélanger la farine avec l'eau, le consommé ou la crème. Ajouter à la sauce du filet lorsque celui-ci est cuit. Remuer sans arrêt en grattant le fond du poêlon jusqu'à ce que la sauce soit légère et crémeuse. Assaisonner au goût. Si vous préférez, retirer le filet avant de faire la sauce.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68080, publiée le
2022-04-27 à 16:42, 2415 vues