Filet de porc de Jean-François Plante
Dossiers: Porc ► Filet de porc
Tiré du livre Simplement gourmand, de Jean-François Plante
1 dizaine de zestes de citron
1 c. à s. de gingembre frais, coupé en julienne
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
250 ml (1 tesse) d'eau fraiche
1 c. à s. d'huile
2 filets de porc
le jus de 1 citron
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
6 c. à s. de crème à 35 %
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Faites confire les zestes de citron et le
gingembre en les faisant bouillir dans le sirop
et l'eau environ 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faites chauffer l'huile et faites saisir les filets de porc quelques minutes à feu vif, à la manière de saucissons.
Déposez les filets dans un plat et terminez la cuisson au four environ 15 minutes.
Pendant que la viande cuit, préparez la sauce.
Déglacez avec le jus de citron la poêle qui a servi à la cuisson du porc. Mouillez du bouillon de boeuf et de 4 c. à s. du sirop ayant servi à confire les fruits.
Mélangez et laissez réduire plusieurs minutes (si vous y ajoutez 2 à 4 c. à s. (1 à 2 oz) de cognac, vous ne gâcherez en rien ce noctar !).
Liez ensuite cette sauce avec la crème et laissez réduire encore un peu.
Coupez les filets de porc en médaillons et nappez légèrement de sauce sucrée. Terminez la décoration avec le citron et le gingembre confits.
1 dizaine de zestes de citron
1 c. à s. de gingembre frais, coupé en julienne
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
250 ml (1 tesse) d'eau fraiche
1 c. à s. d'huile
2 filets de porc
le jus de 1 citron
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
6 c. à s. de crème à 35 %
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Faites confire les zestes de citron et le
gingembre en les faisant bouillir dans le sirop
et l'eau environ 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faites chauffer l'huile et faites saisir les filets de porc quelques minutes à feu vif, à la manière de saucissons.
Déposez les filets dans un plat et terminez la cuisson au four environ 15 minutes.
Pendant que la viande cuit, préparez la sauce.
Déglacez avec le jus de citron la poêle qui a servi à la cuisson du porc. Mouillez du bouillon de boeuf et de 4 c. à s. du sirop ayant servi à confire les fruits.
Mélangez et laissez réduire plusieurs minutes (si vous y ajoutez 2 à 4 c. à s. (1 à 2 oz) de cognac, vous ne gâcherez en rien ce noctar !).
Liez ensuite cette sauce avec la crème et laissez réduire encore un peu.
Coupez les filets de porc en médaillons et nappez légèrement de sauce sucrée. Terminez la décoration avec le citron et le gingembre confits.
Source: Jean-françois plante
Recette
10043, publiée le
2004-04-23 à 00:00, 7327 vues
