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Filet de saumon cassonade de Karminouche

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Filet de saumon avec la peau
Beurre
Sel
Cassonade
Vin blanc sec

Four à 350ºF
Fondre le beurre et saisir le filet du côté peau environ 3 ou 4 minutes et du côté chair environ 2-3 minutes
Placer les filets, côté peau, dans un plat en pyrex.
Couvrir les filets de sel jusqu'à ce qu'il soit blanc ensuite recouvrir de cassonade mais ne pas presser.
Verser du vin blanc à la hauteur de la cassonade sans toucher à celle-ci
Cuire au four à 350º, environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des filets. Ne pas couvrir.
Le sel et la cassonade se cristalliseront et le saumon sera très très juteux.
Par : Karminouche

Source: Karminouche
Recette 3480, publiée le 2004-03-10 à 00:00, 410 vues

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