Filets de poisson avec sauce au fromage de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les poissons et les fruits de mer
750 g (1½ lb) de filet de poisson
1 tasse de lait
½ c. à thé de sel
⅓ de tasse de chapelure fine
de 2 à 3 c. à table d’huile végétale
1 recette de sauce au fromage (page 144)
Chauffer le four. Détailler les filets en portions; laisser tremper 3 minutes dans le lait et le sel. Égoutter. Enrober les filets de chapelure. Déposer dans une lèchefrite graissée; arroser légèrement d’huile. Cuire à four très chaud jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement sous les dents d'une fourchette. Préparer la sauce au fromage en omettant le sel et en employant le lait dans lequel le poisson a trempé. Servir le poisson au sortir du four avec la sauce.
Température: 260°C (500°F)
Temps de cuisson: 4 minutes par cm d'épaisseur (10 minutes par pouce d'épaisseur)
(Calculer le double pour le poisson surgelé non dégelé)
Donne 4 portions
-----
SAUCE AU FROMAGE
2 c. à table de beurre ou de margarine
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
¼ de c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre blanc
1 tasse de lait
¼ de tasse de fromage cheddar râpé
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le lait en remuant. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et commence à bouillir. Ajouter le fromage râpé à la sauce chaude. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu.
Donne 250 mL (1 tasse)
1 tasse de lait
½ c. à thé de sel
⅓ de tasse de chapelure fine
de 2 à 3 c. à table d’huile végétale
1 recette de sauce au fromage (page 144)
Chauffer le four. Détailler les filets en portions; laisser tremper 3 minutes dans le lait et le sel. Égoutter. Enrober les filets de chapelure. Déposer dans une lèchefrite graissée; arroser légèrement d’huile. Cuire à four très chaud jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement sous les dents d'une fourchette. Préparer la sauce au fromage en omettant le sel et en employant le lait dans lequel le poisson a trempé. Servir le poisson au sortir du four avec la sauce.
Température: 260°C (500°F)
Temps de cuisson: 4 minutes par cm d'épaisseur (10 minutes par pouce d'épaisseur)
(Calculer le double pour le poisson surgelé non dégelé)
Donne 4 portions
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SAUCE AU FROMAGE
2 c. à table de beurre ou de margarine
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
¼ de c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre blanc
1 tasse de lait
¼ de tasse de fromage cheddar râpé
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le lait en remuant. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et commence à bouillir. Ajouter le fromage râpé à la sauce chaude. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu.
Donne 250 mL (1 tasse)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76250, publiée le
2024-04-09 à 15:18, 29 vues
