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Foie de veau à la sauge de Okaa

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Voici une recette que j'ai goûtée en Italie et que je refais souvent, car j'aime beaucoup le foie de veau (et j'ai de la sauge dans mon jardin...).

Je recouvre chaque tranche de foie de veau d'une fine tranche de jambon de parme sur laquelle j'ajoute une ou deux feuilles de sauge fraîche. Pour les faire tenir ensemble, j'enveloppe avec de la crépine de porc. (En Italie, ça tenait sans crépine avec des cure-dents.)

Je fris à la poêle dans un mélange huile d'olive-beurre.

Je garde au chaud les tranches de foie cuites et je déglace ma poêle avec du vinaigre balsamique. Je sale légèrement, je poivre et j'arrose le foie avec le jus obtenu.

Source: okaa
Recette 37531, publiée le 2008-12-11 à 03:59, 80 vues

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