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Foie gras de Jehane Benoit

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1 lb de foie de veau ou de foie de poulet
1 lb de gras de lard salé
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 feuille de laurier, coupée en petits morceaux
4 feuilles de laurier entières

1. Passer 2 fois au hache-viande le foie de veau ou de poulet avec le lard salé en ayant soin d'en réserver quelques tranches pour tapisser la casserole. Ajouter le sel, le poivre, la moutarde et la feuille de laurier émiettée.

2. Tapisser le haut du bain-marie avec de minces tranches de lard salé, coller 4 feuilles de laurier ici et là sur le lard. Verser le mélange de foie et de lard, couvrir et faire cuire pendant 4 heures au bain-marie sur eau bouillante. Laisser refroidir pendant 24 heures au réfrigérateur avant de démouler.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68012, publiée le 2022-04-20 à 20:35, 59 vues

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