Fonds d'artichauts de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
4 fonds d'artichauts
¼ de lb. de champignons frais
1 c. à soupe de farine
1 t. de lait
1 c. à soupe de beurre et d'huile
1 c. à soupe de crème 35 %
paprika
sel et poivre
. Assécher les fonds.
. Faire revenir un peu de beurre. Y sauter les champignons sans trop les laisser cuire. Les mettre de côté.
. Ajouter un peu de beurre dans la sauteuse, la farine, le lait et la crème. Bien lier.
. Remettre les champignons dans cette sauce. Saler, poivrer. Ajouter le paprika.
. Mettre cette préparation, qui doit se tenir comme une pâte, dans les fonds d'artichauts conservés au chaud.
¼ de lb. de champignons frais
1 c. à soupe de farine
1 t. de lait
1 c. à soupe de beurre et d'huile
1 c. à soupe de crème 35 %
paprika
sel et poivre
. Assécher les fonds.
. Faire revenir un peu de beurre. Y sauter les champignons sans trop les laisser cuire. Les mettre de côté.
. Ajouter un peu de beurre dans la sauteuse, la farine, le lait et la crème. Bien lier.
. Remettre les champignons dans cette sauce. Saler, poivrer. Ajouter le paprika.
. Mettre cette préparation, qui doit se tenir comme une pâte, dans les fonds d'artichauts conservés au chaud.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67562, publiée le
2022-04-11 à 15:42, 68 vues