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Fraises romanoff de Robert Beauchemin

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Allez, je ne pouvais pas résister à vous la donner celle-là, un grand classique des restaurants de type «classique» en Amérique du Nord. Le genre d'endroit où l'on s'attend à trouver du velours autour des fenêtres, des lustres aussi gros qu'une Mercedes et autant de serveurs vêtus de boucles noires qu'une armée. Elle a été inventée par un chef de l'hôtel Palace de San Francisco lors de la visite d'une famille noble russe à partir d'une recette qu'Escoffier avait créée à Londres sous le nom de «Fraises à l'américaine». C'est vrai qu'elle a un petit quelque chose de nostalgique, mais bon? Il s'agit quand même de fraises fraîches et de crème. Pouvez pas vous tromper.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

> 450 g de fraises fraîches, nettoyées et coupées
> ¼ de tasses de Cointreau ou de Grand Marnier ou d'Anisette comme on le faisait au Palace Hôtel
> 3 c. à soupe de sucre fin
> ½ tasse de crème 35 % fouettée ou de crème fraîche avec 1 c. à soupe de sucre

PRÉPARATION

1- Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille et pas du tout si vous utilisez les petites fraises des champs. Mélangez délicatement avec le Cointreau, le sucre et laissez macérer pendant au moins 20 minutes au frigo en les retournant une fois.

2- Dans des coupes, mettez les fraises et leur jus et couvrez d'une belle cuillerée de crème.

http://www.cyberpresse.ca/article/20060703/CPACTUEL01/60703020/5099/CPACTUEL01


Source: Robert beauchemin
Recette 21304, publiée le 2006-07-05 à 00:00, 2362 vues

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