Gâteau à l'orange de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
(menu de mardi)
3 tasses de farine à pâtisserie
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 de tasse de beurre
1 tasse de sucre
zeste râpé de 2 oranges
3 oeufs
3/4 de tasse de lait
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec les ingrédients secs.
Défaire le beurre en crème, y incorporer graduellement la moitié du sucre et le zeste d'orange.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs ferme, y incorporer 3 c. à table de sucre.
Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le reste du sucre graduellement, verser ce mélange en trois fois dans le beurre, bien battre.
Incorporer la farine en alternant avec le lait.
Incorporer les blancs délicatement dans la pâte.
Verser la pâte dans 3 moules ronds, de 8 pouces, graissés et foncés d'un papier brun graissé.
Faire cuire à 325° environ 25 à 30 minutes.
Démouler, laisser refroidir et garnir de glace à l'orange.
GLACE A L'ORANGE
Râper le zeste d'une orange et en extraire le jus.
Extraire le jus d'un citron.
Laisser reposer le zeste et les jus 15 minutes, couler.
Battre 2 jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient très épais, en ajoutant le jus petit à petit.
Tamiser du sucre à glacer et en incorporer suffisamment pour obtenir une glace qui garde sa forme.
(Les 2 blancs d'oeufs qui restent peuvent servir pour une glace mousseuse.)
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
3 tasses de farine à pâtisserie
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 de tasse de beurre
1 tasse de sucre
zeste râpé de 2 oranges
3 oeufs
3/4 de tasse de lait
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec les ingrédients secs.
Défaire le beurre en crème, y incorporer graduellement la moitié du sucre et le zeste d'orange.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs ferme, y incorporer 3 c. à table de sucre.
Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le reste du sucre graduellement, verser ce mélange en trois fois dans le beurre, bien battre.
Incorporer la farine en alternant avec le lait.
Incorporer les blancs délicatement dans la pâte.
Verser la pâte dans 3 moules ronds, de 8 pouces, graissés et foncés d'un papier brun graissé.
Faire cuire à 325° environ 25 à 30 minutes.
Démouler, laisser refroidir et garnir de glace à l'orange.
GLACE A L'ORANGE
Râper le zeste d'une orange et en extraire le jus.
Extraire le jus d'un citron.
Laisser reposer le zeste et les jus 15 minutes, couler.
Battre 2 jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient très épais, en ajoutant le jus petit à petit.
Tamiser du sucre à glacer et en incorporer suffisamment pour obtenir une glace qui garde sa forme.
(Les 2 blancs d'oeufs qui restent peuvent servir pour une glace mousseuse.)
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
22663, publiée le
2009-07-17 à 19:56, 250 vues
