Gâteau à l'orange de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Gâteaux, garnitures, glaces ► Gâteaux
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 c. à table de zeste d'orange
1/4 de tasse de jus et pulpe d'orange
2-1/4 tasses de farine Purity tamisée
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de c. à thé de soda à pâte
5/8 de tasse de lait sur ou lait de beurre
1/3 de tasse de raisins hachés ou raisins de Corinthe
1/3 de tasse de noix hachées
Défaire le beurre en crème parfaitement, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient très légers, ajouter au beurre et au sucre ainsi que le zeste râpé et le jus d'orange.
Bien battre.
Tamiser ensemble 4 ou 5 fois la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte.
Incorporer aux ingrédients secs en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement, juste assez pour obtenir un mélange parfait.
Ajouter les fruits et les noix et verser dans un moule graissé de 8-9 pouces carrés et cuire à four modéré (350°F.) 40-50 minutes.
Laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et servir ainsi ou garnir d'une glace japonaise (voir recette 1), une glace au beurre à l'orange (voir recette 2) ou toute autre glace au choix.
1) GLACE JAPONAISE
1/4 de tasse de beurre
1/4 de c. à thé de vanille sucre à glacer tamisé
2 blancs d'oeufs
Défaire le beurre en crème parfaitement, y ajouter la vanille.
Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre et bien battre.
Battre les blancs d'oeufs fermes, y ajouter graduellement 1 tasse de sucre.
Mêler les 2 mélanges et au besoin, ajouter encore assez de sucre pour que la glace puisse s'étendre et garder sa forme.
2) GLACE AU BEURRE AU CITRON OU À L'ORANGE
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1 ou 2 c. à thé de zeste râpé
Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser avec le zeste râpé et étendre sur le gâteau.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 c. à table de zeste d'orange
1/4 de tasse de jus et pulpe d'orange
2-1/4 tasses de farine Purity tamisée
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de c. à thé de soda à pâte
5/8 de tasse de lait sur ou lait de beurre
1/3 de tasse de raisins hachés ou raisins de Corinthe
1/3 de tasse de noix hachées
Défaire le beurre en crème parfaitement, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient très légers, ajouter au beurre et au sucre ainsi que le zeste râpé et le jus d'orange.
Bien battre.
Tamiser ensemble 4 ou 5 fois la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte.
Incorporer aux ingrédients secs en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement, juste assez pour obtenir un mélange parfait.
Ajouter les fruits et les noix et verser dans un moule graissé de 8-9 pouces carrés et cuire à four modéré (350°F.) 40-50 minutes.
Laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et servir ainsi ou garnir d'une glace japonaise (voir recette 1), une glace au beurre à l'orange (voir recette 2) ou toute autre glace au choix.
1) GLACE JAPONAISE
1/4 de tasse de beurre
1/4 de c. à thé de vanille sucre à glacer tamisé
2 blancs d'oeufs
Défaire le beurre en crème parfaitement, y ajouter la vanille.
Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre et bien battre.
Battre les blancs d'oeufs fermes, y ajouter graduellement 1 tasse de sucre.
Mêler les 2 mélanges et au besoin, ajouter encore assez de sucre pour que la glace puisse s'étendre et garder sa forme.
2) GLACE AU BEURRE AU CITRON OU À L'ORANGE
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1 ou 2 c. à thé de zeste râpé
Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser avec le zeste râpé et étendre sur le gâteau.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
19302, publiée le
2006-06-13 à 00:00, 467 vues
