Gateau au beurre de Yolande
Dossiers: Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Gâteaux et Glaçages
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
½ tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine à gâteau (farine à pâtisserie)
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
Défaire le beurre en crème, y incorporer graduellement la moitié du sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le quart du sucre.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les ingrédients secs, un tiers à la fois, en alternant avec le lait.
Commencer et finir par les ingrédients secs. Aromatiser.
Ajouter en "pliant" délicatement les blancs d'oeufs moussés avec le reste du sucre.
Verser dans deux moules ronds, de 8 pouces, tapissés d'un papier ciré et graissés.
Cuire de 25 à 30 minutes à four modéré, 350°F.
Retirer du four, attendre 5 minutes avant de démouler, puis, laisser refroidir sur un treillis avant de glacer.
GLAÇAGE AU BEURRE
¼ tasse de beurre mou
2 tasses de sucre en poudre
1 c. à thé d'essence de vanille
3 c. à table de lait ou de crème
Substitut: (¼ tasse sirop de maïs ou 1 œuf)
Défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement la moitié du sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, Ajouter l'essence et la moitié de la crème. Bien battre. Ajouter le reste du sucre et de la crème en alternant. Bien battre.
(Pour une glace blanche mettre de la graisse).
Rendement:
Assez de glaçage pour le dessus et les côtés d'un gâteau carré de 8" ou 9" ou le dessus et les côtés d'un gâteau étagé rond de 8" ou 9".
Variantes:
AU CAFE: Remplacer le lait par 3 c. à table de café fort.
ou 2 c. à thé de café instant plus 3 c. à table d'eau tiède.
AU CITRON: Remplacer 1 c. à table de lait par du jus de citron et ajouter 1 c. à thé de zeste de citron
AUX CERISES: Remplacer les 3 c. à table de lait par 3 c. à table de jus de cerises
AU CHOCOLAT: Ajouter 1 ou 2 onces de chocolat non-sucré fondu.
ou 6 c. à table de cacao pour 2 onces.
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine à gâteau (farine à pâtisserie)
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
Défaire le beurre en crème, y incorporer graduellement la moitié du sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le quart du sucre.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les ingrédients secs, un tiers à la fois, en alternant avec le lait.
Commencer et finir par les ingrédients secs. Aromatiser.
Ajouter en "pliant" délicatement les blancs d'oeufs moussés avec le reste du sucre.
Verser dans deux moules ronds, de 8 pouces, tapissés d'un papier ciré et graissés.
Cuire de 25 à 30 minutes à four modéré, 350°F.
Retirer du four, attendre 5 minutes avant de démouler, puis, laisser refroidir sur un treillis avant de glacer.
GLAÇAGE AU BEURRE
¼ tasse de beurre mou
2 tasses de sucre en poudre
1 c. à thé d'essence de vanille
3 c. à table de lait ou de crème
Substitut: (¼ tasse sirop de maïs ou 1 œuf)
Défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement la moitié du sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, Ajouter l'essence et la moitié de la crème. Bien battre. Ajouter le reste du sucre et de la crème en alternant. Bien battre.
(Pour une glace blanche mettre de la graisse).
Rendement:
Assez de glaçage pour le dessus et les côtés d'un gâteau carré de 8" ou 9" ou le dessus et les côtés d'un gâteau étagé rond de 8" ou 9".
Variantes:
AU CAFE: Remplacer le lait par 3 c. à table de café fort.
ou 2 c. à thé de café instant plus 3 c. à table d'eau tiède.
AU CITRON: Remplacer 1 c. à table de lait par du jus de citron et ajouter 1 c. à thé de zeste de citron
AUX CERISES: Remplacer les 3 c. à table de lait par 3 c. à table de jus de cerises
AU CHOCOLAT: Ajouter 1 ou 2 onces de chocolat non-sucré fondu.
ou 6 c. à table de cacao pour 2 onces.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
64741, publiée le
2020-11-21 à 14:02, 350 vues
