Gâteau au sucre d'érable de Sel & Poivre
Pour huit à dix personnes
PÂTE GÉNOISE:
8 oeufs séparés
1 tasse (250 mL) de sucre extra-fin
1-1/4 tasse (315 mL) de farine légère
1 cuil. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
1 pincée de poudre à pâte
3 oz (90 mL) de beurre doux fondu
2 gousses d’essence de vanille
GLAÇAGE:
5 blancs d'oeufs
1-1/4 tasse (315 mL) de sucre d’érable granulé (doré)
1-1/4 tasse (315 mL) de sucre de sève d’érable (brun)
1 tasse (250 mL) de beurre
Préparer la pâte génoise. Monter les blancs d’oeufs en neige, les réserver. Mélanger les jaunes d’oeufs, la vanille, le sucre, le beurre doux fondu. Incorporer les blancs en neige aux jaunes d’oeufs. Ajouter à ce mélange la farine passée au tamis, la fécule de maïs, la poudre à pâte avec beaucoup de précaution pour obtenir une pâte très légère. Mettre au four dans un moule de 8 po (2 L) à 350°F ( 180°C) de 30 à 45 minutes. Vérifier si le gâteau est cuit en y introduisant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Préparer le glaçage. Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans un bain-marie. Laisser fondre sans faire bouillir. Retirer du feu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
Monter le beurre en crème au malaxeur. Incorporer doucement le sirop refroidi aux trois quarts du beurre en fouettant énergiquement.
Couper la génoise en deux. Étaler une couche de crème au beurre sur la moitié inférieure de la génoise. Replacer la partie supérieure sur le dessus. Enrober le gâteau de crème au beurre. Garnir l’extérieur du gâteau de sucre de sève (brun). Décorer la partie supérieure de sucre d’érable granulé (doré). Introduire le beurre en crème réservé dans une poche à pâtisserie et faire un liseré autour de la partie supérieure du gâteau.
PÂTE GÉNOISE:
8 oeufs séparés
1 tasse (250 mL) de sucre extra-fin
1-1/4 tasse (315 mL) de farine légère
1 cuil. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
1 pincée de poudre à pâte
3 oz (90 mL) de beurre doux fondu
2 gousses d’essence de vanille
GLAÇAGE:
5 blancs d'oeufs
1-1/4 tasse (315 mL) de sucre d’érable granulé (doré)
1-1/4 tasse (315 mL) de sucre de sève d’érable (brun)
1 tasse (250 mL) de beurre
Préparer la pâte génoise. Monter les blancs d’oeufs en neige, les réserver. Mélanger les jaunes d’oeufs, la vanille, le sucre, le beurre doux fondu. Incorporer les blancs en neige aux jaunes d’oeufs. Ajouter à ce mélange la farine passée au tamis, la fécule de maïs, la poudre à pâte avec beaucoup de précaution pour obtenir une pâte très légère. Mettre au four dans un moule de 8 po (2 L) à 350°F ( 180°C) de 30 à 45 minutes. Vérifier si le gâteau est cuit en y introduisant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Préparer le glaçage. Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans un bain-marie. Laisser fondre sans faire bouillir. Retirer du feu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
Monter le beurre en crème au malaxeur. Incorporer doucement le sirop refroidi aux trois quarts du beurre en fouettant énergiquement.
Couper la génoise en deux. Étaler une couche de crème au beurre sur la moitié inférieure de la génoise. Replacer la partie supérieure sur le dessus. Enrober le gâteau de crème au beurre. Garnir l’extérieur du gâteau de sucre de sève (brun). Décorer la partie supérieure de sucre d’érable granulé (doré). Introduire le beurre en crème réservé dans une poche à pâtisserie et faire un liseré autour de la partie supérieure du gâteau.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75762, publiée le
2024-01-29 à 16:31, 109 vues
