Gâteau aux fruits riche et foncé de Alana

Recette tirée d'une petite revue «Bien manger, treizième numéro, nov/dec. 1985, par Carroll Allen.

Préparation : 45 min. plus un trempage d'une nuit
Cuisson : environ 3 heures (selon la taille des moules)

«La recette de gâteau au fruits m'a été donnée, il y a treize ans, par Eileen Norman, une économiste ménagère de Vancouver». «Ce gâteau se bonifie sans cesse, à mesure qu'il «mûrit». Faite-le donc sans attendre à l'automne pour qu'il ait tout le temps de se bonifier. Préparer les fruits la veille du jour où vous cuirez les gâteaux. On conserve ensuite les gâteaux dans un endroit frais et sombre. Il est conseillé d'écarter leur emballage, chaque semaine, et les asperger d'un peu de rhum ou de brandy. J'ajoute que si voilà pour vous trop de gâteau, n'en faites que la moitié.»

½ livre d'amandes mondées, en allumettes
le jus d'une orange
3 livres de raisins secs sans pépins, lavés
1 livre de raisins secs Sultana, lavés
1 livre d'ananas confit, en morceaux
1 livre de cerises rouges confites, entières ou en morceaux
1 livre de cerises vertes confites, entières ou en morceaux
1 livre de cédrat confit, coupé fin
1 tasse mélange moitié-moitié rhum et jus de raisin
4 tasses de farine tout usage
1 livre de beurre
2 tasses de sucre granulé
12 jaunes d'oeufs moyens, bien battus
1 bocal de gelée de raisins (6 onces)
1 carré (1 once) de chocolat à cuisson non sucré, fondu
1 c. à thé de poudre à pâte
1 livre de pacanes, en moitiés
12 blancs d'oeufs

Si les amandes ne sont pas mondées, les recouvrir d'eau bouillante, les égoutter et les faire glisser doucement hors de leur peau. Les griller légèrement au four, à 250° F., avant de les couper en allumettes.
Faire tremper les amandes, toute une nuit, dans le jus d'orange. Préparer les fruits et les faire macérer toute une nuit dans le mélange rhum et jus de raisins; le lendemain, les saupoudrer d'un peu de farine. Travailler le beurre, qui doit être à la température de la pièce, sans trop le ramollir; il doit avoir la consistance d'une crème fouettée épaisse. Ajouter le sucre petit à petit en travaillant le mélange pour qu'on y sente plus du tout les granules de sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, et battre encore pour rendre le mélange bien lisse. (Toutes les opérations doivent être faites comme indiqué ici pour que, durant la cuisson, le beurre ne suinte pas hors de la pâte.) Ajouter, en brassant, la gelée de raisins et le chocolat. Ajouter le reste de la farine, à laquelle on aura ajouter la poudre à pâte. Ajouter les fruits, par petite quantité et en mêlant bien après chaque addition. Ajouter les amandes et les pacanes et, finalement, incorporer au tout les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
On peut utiliser une variété de contenants (moules à pains, à gâteaux, boîtes métalliques dans lesquelles on achète le café, bien lavées) pour cuire les gâteaux. Graisser les moules et les doubler de papier parchemin. Cuire au four (préchauffé), à 375° F., en mettant dans le four, avec les gâteaux, un petit plat d'eau. Les gâteaux sont cuits quand une légère pression du doigt, au centre, ne laisse aucune empreinte.
Il faut environ; 1 ½ heure de cuisson pour un gâteau de 4 x 4 po.
3 heures de cuisson pour un gâteau de 6 x 6 po.
4 ½ heures de cuisson pour un gâteau de 8 x 8 po.
Si on le désire, couvrir les gâteaux de pâte d'amande, et d'une glace ordinaire.
Alana

Merci Alana pour cette belle recette. Elle ressemble beaucoup à ce que je recherche aussi. Je crois que le choix va être dur à faire... J'aurais une petite question. Pourrait-on utiliser du cognac pour la macération et lorsqu'on imbibe le gâteau chaque semaine au lieu d'utiliser du Brandy?

Bonjour Alain, je suis sure qu'il n'y a aucun problème à remplacer le rhum par du cognac pour la macération des fruits. Cependant, je ne sais pas ce que ça donnerais d'imbiber les gâteaux avec cet alcool. Tu peux en essayer quelques uns pour comparer.
Bye
Alana