Gâteau aux noix de Jehane Benoit
½ tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
½ tasse de lait chaud
1½ c. à thé de sel
¼ tasse de beurre ou de graisse végétale
2 œufs, battus
½ tasse de sucre
4 tasses de farine tout-usage, tamisée
La garniture :
6 c. à soupe de farine tout-usage
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
2 tasses de lait
2 œufs, battus
1 c. à thé de vanille
La glace à l’érable :
¼ tasse de sucre
½ tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées
1. Faire dissoudre les 2 c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Y saupoudrer ensuite la levure sèche active. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis mélanger.
2. Faire chauffer le lait. Y ajouter, en brassant, la ½ tasse de sucre, le sel et le beurre. Laisser tiédir.
3. Mélanger le mélange tiède avec le mélange de levure bien brassé. Ajouter les œufs battus et 3 tasses de la farine tamisée, et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter, si nécessaire, la tasse additionnelle de farine.
4. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Mettre dans un bol graissé. Badigeonner le dessus avec du beurre ou de la graisse végétale ramollie. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant une heure ou jusqu’au double de son volume.
5. Faire dégonfler la pâte et remettre sur une planche légèrement enfarinée.
6. Diviser la pâte en deux parties et faire deux boules molles. Mettre dans
deux moules ronds à gâteau-étage de 8 pouces graissés. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’au double du volume.
7. Pendant que la pâte lève une seconde fois, préparer la garniture suivante : Mélanger dans le haut du bain-marie, les 6 c. à soupe de farine, la ½ tasse de sucre et la ½ c. à thé de sel. Ajouter graduellement les 2 tasses de lait, en brassant. Faire cuire au-dessus de l’eau chaude en brassant constamment jusqu’à épaississement, pendant environ 15 minutes. Battre les 2 œufs et verser graduellement le mélange du lait sur les œufs battus, en brassant bien. Remettre au bain-marie et faire cuire au-dessus de l’eau chaude 3 minutes de plus. Retirer du feu. Ajouter la cuillerée à thé de vanille. Laisser refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il ait la consistance voulue pour bien s'étendre.
8. Pour préparer la glace à l’érable, mettre dans une casserole le ¼ de tasse de sucre, la ½ tasse de sirop d’érable et les 2 c. à soupe de beurre et porter le tout à ébullition.
9. Lorsque la pâte a levé au double de son volume, employer le quart du mélange de sirop d’érable pour badigeonner le dessus des gâteaux avant de les faire cuire. Saupoudrer de noix hachées. Faire cuire dans un four à 350°F. pendant 30 minutes. Badigeonner le dessus des gâteaux encore chauds avec le reste du mélange de sirop. Bien refroidir sur un gril à gâteau. Trancher chaque gâteau en deux étages et remplir avec la garniture refroidie.
2 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
½ tasse de lait chaud
1½ c. à thé de sel
¼ tasse de beurre ou de graisse végétale
2 œufs, battus
½ tasse de sucre
4 tasses de farine tout-usage, tamisée
La garniture :
6 c. à soupe de farine tout-usage
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
2 tasses de lait
2 œufs, battus
1 c. à thé de vanille
La glace à l’érable :
¼ tasse de sucre
½ tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées
1. Faire dissoudre les 2 c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Y saupoudrer ensuite la levure sèche active. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis mélanger.
2. Faire chauffer le lait. Y ajouter, en brassant, la ½ tasse de sucre, le sel et le beurre. Laisser tiédir.
3. Mélanger le mélange tiède avec le mélange de levure bien brassé. Ajouter les œufs battus et 3 tasses de la farine tamisée, et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter, si nécessaire, la tasse additionnelle de farine.
4. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Mettre dans un bol graissé. Badigeonner le dessus avec du beurre ou de la graisse végétale ramollie. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant une heure ou jusqu’au double de son volume.
5. Faire dégonfler la pâte et remettre sur une planche légèrement enfarinée.
6. Diviser la pâte en deux parties et faire deux boules molles. Mettre dans
deux moules ronds à gâteau-étage de 8 pouces graissés. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’au double du volume.
7. Pendant que la pâte lève une seconde fois, préparer la garniture suivante : Mélanger dans le haut du bain-marie, les 6 c. à soupe de farine, la ½ tasse de sucre et la ½ c. à thé de sel. Ajouter graduellement les 2 tasses de lait, en brassant. Faire cuire au-dessus de l’eau chaude en brassant constamment jusqu’à épaississement, pendant environ 15 minutes. Battre les 2 œufs et verser graduellement le mélange du lait sur les œufs battus, en brassant bien. Remettre au bain-marie et faire cuire au-dessus de l’eau chaude 3 minutes de plus. Retirer du feu. Ajouter la cuillerée à thé de vanille. Laisser refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il ait la consistance voulue pour bien s'étendre.
8. Pour préparer la glace à l’érable, mettre dans une casserole le ¼ de tasse de sucre, la ½ tasse de sirop d’érable et les 2 c. à soupe de beurre et porter le tout à ébullition.
9. Lorsque la pâte a levé au double de son volume, employer le quart du mélange de sirop d’érable pour badigeonner le dessus des gâteaux avant de les faire cuire. Saupoudrer de noix hachées. Faire cuire dans un four à 350°F. pendant 30 minutes. Badigeonner le dessus des gâteaux encore chauds avec le reste du mélange de sirop. Bien refroidir sur un gril à gâteau. Trancher chaque gâteau en deux étages et remplir avec la garniture refroidie.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74519, publiée le
2024-01-08 à 10:32, 63 vues
