Gateau aux noix et à l'érable de Lorry

¾ + 1/3 tasse de noix de Grenoble
1 ½ tasse de farine
2 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de bicarbonate de sodium
½ c à thé de sel
1 tasse de babeurre
3 c à table d'huile de canola
1 c à table vanille
2 gros oeufs, à la température ambiante
2 gros blancs d'oeufs à la température ambiante
1 ¼ tasses de sucre

Huiler légèrement deux moules à gâteau de 9 po. (23cm) de diamètre.
Fariner et tapisser le fond de papier ciré. Huiler légèrement le papier. Réserver.
Étendre les noix de Grenoble sur une plaque de cuisson et les faire griller au four
Préchauffé à 325 F de 4 à 6 minutes. Laisser refroidir. Réserver 1/3 tasse des noix grillées.
Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre en poudre fine le reste des noix avec la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.
Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger le babeurre l'huile et la vanille. Réserver.
Dans u grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs, les blancs d'oeufs et le sucre à vitesse maximum pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer les ingrédients secs réservés au mélange aux oeufs en trois fois, en alternant deux fois avec le mélange au babeurre réservé
(commencer et terminer par les ingrédients secs).
Répartir la pâte dans les moules réservés et l'étendre uniformément.
Cuire au centre du four préchauffé à 325F de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux reprenne leur forme après une pression du doigt. Laisser refroidir.

Glaçage à l'érable :

2 gros blancs d'oeufs
1 tasse de sirop d'érable
¼ c à thé crème de tarte
1 pincée de sel
1 c a table d'eau
1 c à thé de vanille
1 c à thé de gélatine sans saveur
1/3 tasse de crème à 35%

Verser environ 1 po (2.5cm) d'eau dans une grande casserole et porter au point d'ébullition.
Dans un bol résistant à la chaleur et assez grand pour être placé sur la casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger les blancs d'oeufs, ½ tasse du sirop d'érable, la crème de tartre et le sel.
Mettre le bol sur la casserole d'eau frémissante et à l'aide du batteur électrique , battre à faible vitesse, en déplaçant sans arrêt les fouets dans le bol, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 140F (60C).
Augmenter à vitesse maximum et battre pendant 3 ½ minutes. Retirer le bol de la casserole.
Dans un petit bol, mélanger l'eau et la vanille.
Saupoudrer la gélatine sur ce mélange et laisser ramollir pendant 1 minute.
Ajouter la préparation de gélatine au mélange d'oeufs et battre de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit tiède.
Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer aux blancs d'oeufs en soulevant délicatement la masse.

Assemblage du gâteau :
Mettre un des gâteaux, dans une assiette.
Étende environ 1 tasse du glaçage à l'érable sur le gâteau. Couvrir du deuxième gâteau.
Étendre le reste du glaçage à l'érable.
Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.
Un heure avant de servir, verser le reste du sirop d'érable dans une petit casserole.
Porter à ébullition.
Réduire à feu doux et laisser bouillir doucement, sans brasser de, 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte de sirop jetée dans un verre d'eau froide forme filaments lorsqu'on l'étire avec les doigts.
Tremper aussitôt la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et refroidi le sirop rapidement.
Arroser le gâteau du mélange de sirop à l'aide d'une cuillère.
Décorer avec le 1/3 de noix.

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Par : Lorry