Gâteau marbré de Purity

3 onces de chocolat non sucré fondu
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de beurre
1 c. à thé vanille
1-1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2-3/4 de tasses de farine Purity tamisée
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1-1/4 de tasse de lait
1/2 c. à thé de soda à pâte

Mélanger le chocolat fondu et la 1/2 tasse de lait.
Cuire au bain-marie 4 ou 5 minutes et mettre refroidir.
Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
Ajouter la vanille puis le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient en mousse ferme et ajouter graduellement au mélange de beurre et de sucre.
Battre parfaitement.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et tamiser 4 ou 5 fois.
Ajouter au premier mélange en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser légèrement et vivement pour bien mélanger; éviter de trop brasser.
Diviser la pâte en 2 parties égales.
Mêler le soda à pâte au chocolat refroidi puis incorporer à une partie.
Mettre par cuillerées dans un moule carré de 8 pouces bien graissé en alternant la partie blanche et la partie foncée.
Cuire à four modéré (350°-375°F.) 40-50 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 15-20 minutes, avant de démouler, sur un treillis.
Garnir de glace au beurre au chocolat (voir recette 1), glace au chocolat et aux oeufs (voir recette 2), glace cuite (voir recette 3, 4), glace simple (voir recette 5 ou 6) ou toute autre glace.

1) GLACE AU BEURRE AU CHOCOLAT
1/3 de tasse de beurre
1 jaune d'oeuf bien battu ou 2 c. à table de lait
1-1/2 once de chocolat fondu
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Ajouter le chocolat fondu.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

2) GLACE AU CHOCOLAT AUX OEUFS
2 jaunes d'oeufs
1/3 de tasse de lait
1-1/2 tasse de sucre
1 once de chocolat non sucré râpé

Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais.
Ajouter le lait et le sucre, bien mélanger.
Porter lentement à l'ébullition, incorporer le chocolat râpé et bouillir 7 minutes.
Retirer du feu, battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.

3) GLACE CUITE
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

4) GLACE CUITE AU CHOCOLAT
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
1-1/2 once de chocolat fondu

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Quand la glace commence à épaissir, y incorporer le chocolat fondu.
Etendre sur le gâteau.

5) GLACE SIMPLE
2-4 c. à table de lait, crème ou jus de fruit
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

6) GLACE SIMPLE AU CHOCOLAT
2-4 c. à table de lait
1 once de chocolat non sucré
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille