Gateau-tarte au citron de Kafe-Inn

Gâteau tarte au citron

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de réfrigération : 3 heures
Portions : 10 à 12


Gâteau des anges
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie tamisée
• 430 ml (1 3/4 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 12 blancs d'œufs, tempérés
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de crème de tartre
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Crème au citron
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
• 1 ml (1/4 c. thé) de sel
• Le zeste de 2 citrons
• 310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide
• 180 ml (3/4 tasse) de jus de citron (environ 3 citrons)
• 1 œuf, légèrement battu
• 3 jaunes d'œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 3 blancs d'œufs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Gâteau des anges
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, 60 ml (1/4 tasse) du sucre et le sel.

Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics très fermes.

Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après avoir pressé du doigt la surface du gâteau.

Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.

Crème au citron
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste de citron et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'œuf, les jaunes d'œufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.

Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'œufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

Montage
Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. Répartir le tiers de la crème au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue.

Source : Ricardo