Gigot d'agneau au basilic de Lavande66
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
de Pol Martin
(Source: Lavande66)
1 gigot de 3 1/2 lb (1.6 kg) désossé (le mien ne l'était pas et faisait 4 lb avec l'os)
2 gousses d'ail, pelées et coupées en trois
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan
3 petits oignons coupés en quartiers
2 branches de céler, coupées endés
3 c. à sope (45 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf chaud
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
une pincée de thym
sel et poivre
Note personnelle: dans la recette, le bouillon n'est utilisé qu'à la fin, alors pour éviter que la viande ne sèche, lors de la cuisson, j'ai ajouté 1/2 à 3/4 de tasse de vin blanc sec avec le gigot et j'ai arrosé ma viande avec.
Préparation:
Préchauffer le four à 425*F (220*C).
Temps de cuisson 16 min. par livre (500 g).
Mon gigot faisait 4 lb et ça a pris 1h30 et il était rosé.
Retirer et jeter la fine membrane qui recouvre l'agneau.
Piquer la viande de morceaux de gousses d'ail. Badigeonner de beurre fondu.
Placer le gigot dans un plat à rôtir. Mélanger les épices et frotter le gigot pour que le mélange pénètre bien dans la viande. Placer le tout au four et cuire 16 min. par livre (500 g). (Ce temps de cuisson est calculé pour obtenir une viande rosée. Si désiré, ajuter la cuisson au goût).
Dès que le rôti est saisi, l'assaisonner de sel et de poivre.
À mi-cuisson, entourer le gigot d'oignons et de céleri.
Dès que l'agneau est cuit, le retirer du plat à rôtir. Tenir chaud au four.
Faire chauffer le plat à rôtir 4 min. à feu moyen sur un élément de la cuisinière. Ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère de bois.
Cuire 5 à 6 minutes à feu doux pour brunir la farine. Incorporer le bouillon de boeuf. Ajouter la pâte de tomates et bien remuer au fouet. Poivrer et amener à ébullition. Continuer la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen.
Passer la sauce au tamis. Servir avec l'agneau. (Moi je ne l'ai pas fait, j'ai servi la sauce telle quelle (avec oignon et céleri et c'était délicieux).
Accompagner de légumes frais.
(Source: Lavande66)
1 gigot de 3 1/2 lb (1.6 kg) désossé (le mien ne l'était pas et faisait 4 lb avec l'os)
2 gousses d'ail, pelées et coupées en trois
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan
3 petits oignons coupés en quartiers
2 branches de céler, coupées endés
3 c. à sope (45 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf chaud
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
une pincée de thym
sel et poivre
Note personnelle: dans la recette, le bouillon n'est utilisé qu'à la fin, alors pour éviter que la viande ne sèche, lors de la cuisson, j'ai ajouté 1/2 à 3/4 de tasse de vin blanc sec avec le gigot et j'ai arrosé ma viande avec.
Préparation:
Préchauffer le four à 425*F (220*C).
Temps de cuisson 16 min. par livre (500 g).
Mon gigot faisait 4 lb et ça a pris 1h30 et il était rosé.
Retirer et jeter la fine membrane qui recouvre l'agneau.
Piquer la viande de morceaux de gousses d'ail. Badigeonner de beurre fondu.
Placer le gigot dans un plat à rôtir. Mélanger les épices et frotter le gigot pour que le mélange pénètre bien dans la viande. Placer le tout au four et cuire 16 min. par livre (500 g). (Ce temps de cuisson est calculé pour obtenir une viande rosée. Si désiré, ajuter la cuisson au goût).
Dès que le rôti est saisi, l'assaisonner de sel et de poivre.
À mi-cuisson, entourer le gigot d'oignons et de céleri.
Dès que l'agneau est cuit, le retirer du plat à rôtir. Tenir chaud au four.
Faire chauffer le plat à rôtir 4 min. à feu moyen sur un élément de la cuisinière. Ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère de bois.
Cuire 5 à 6 minutes à feu doux pour brunir la farine. Incorporer le bouillon de boeuf. Ajouter la pâte de tomates et bien remuer au fouet. Poivrer et amener à ébullition. Continuer la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen.
Passer la sauce au tamis. Servir avec l'agneau. (Moi je ne l'ai pas fait, j'ai servi la sauce telle quelle (avec oignon et céleri et c'était délicieux).
Accompagner de légumes frais.
Source: Lavande66
Recette
9781, publiée le
2004-04-14 à 00:00, 256 vues
