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Gravlax

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Gravlax



Préparation : 30 min
Repos : 72 h




* 1 saumon coupé en deux dans le sens de la longueur (filets entiers mais sans l'arrête principale)
* 60g gros sel
* 40g Sucre cristallisé ou en poudre
* Poivre concassé
* 3 bottes d'aneth frais
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche


1. Disposer sur un plateau les deux filets en quinconce, peau vers le plateau, chair vers le ciel.

2. Recouvrir complètement le saumon du mélange sel, sucre et poivre concassé en couche de 2 mm égale partout.
Recouvrir des branches d'aneth Mettre au réfrigérateur pendant 72 h tout en le tournant de temps en temps (deux fois par jour) et en nappant du jus.
Sortir du réfrigérateur, découper, à l'aide d'un couteau à fileter, de très fines tranches de saumon et servir sur un plat en rond.
3. Agrémenter d'une sauce à base de crème fraîche et de ciselures d'aneth.
4. Servir frais.


Accord vin : Blanc: Sauterne, Chablis

https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=471337

Recette 35415, publiée le 2008-08-24 à 15:21, 88 vues

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