Jambon glacé à l'orange de Promex
Dossiers: Jambon
Placer le jambon pré-cuit, la partie grasse sur le dessus, dans un plat peu profond.
Insérer le thermomètre à viande de telle sorte que la pointe soit au centre du maigre, sans toucher le gras ou l'os. Ne pas couvrir; ne pas ajouter d'eau.
Pour un jambon entier, rôtir au four à 160°C de 12 à 15 minutes, par 500 g jusqu'à une température interne de 60°C.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le jambon du four.
Entailler la couenne à l'aide du dos d'un couteau et placer des clous de girofle.
Pour décorer, piquer çà et là des tranches d'orange retenues par des clous de girofle.
Préparer et répandre le glaçage sur le jambon.
Remettre le jambon au four à 190°C pour 30 minutes et terminer la cuisson en badigeonnant fréquemment avec le reste du glaçage.
GLAÇAGE À L'ORANGE
125 ml (½ tasse) de marmelade à l'orange
15 ml (1 c. à table) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte
Mélanger la marmelade, la sauce soya et la moutarde forte dans une petite poêle à frire.
Cuire à feu doux, en brassant jusqu'à ce que le mélange soit bien dilué.
Glacer le jambon.
Insérer le thermomètre à viande de telle sorte que la pointe soit au centre du maigre, sans toucher le gras ou l'os. Ne pas couvrir; ne pas ajouter d'eau.
Pour un jambon entier, rôtir au four à 160°C de 12 à 15 minutes, par 500 g jusqu'à une température interne de 60°C.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le jambon du four.
Entailler la couenne à l'aide du dos d'un couteau et placer des clous de girofle.
Pour décorer, piquer çà et là des tranches d'orange retenues par des clous de girofle.
Préparer et répandre le glaçage sur le jambon.
Remettre le jambon au four à 190°C pour 30 minutes et terminer la cuisson en badigeonnant fréquemment avec le reste du glaçage.
GLAÇAGE À L'ORANGE
125 ml (½ tasse) de marmelade à l'orange
15 ml (1 c. à table) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte
Mélanger la marmelade, la sauce soya et la moutarde forte dans une petite poêle à frire.
Cuire à feu doux, en brassant jusqu'à ce que le mélange soit bien dilué.
Glacer le jambon.
Source: Promex
Provenance: Vieux livret Porcibilités, Promex
Recette
68383, publiée le
2022-05-17 à 16:21, 135 vues
