Kougelhopf de Crinstit
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
Comme hier j'ai acheté des moules à pâtisserie, du coup ça m'a donné envie de les utiliser, j'ai fait un Kougelhopf : c'est une grosse brioche alsacienne avec des raisins et surmontée d'amandes.
Je vous donne la recette de mon livre « Desserts d'Alsace » de M-J Strich.
Il existe une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. En Alsace, cette sorte de brioche aux raisins, moulée en couronne, est devenue une friandise traditionnelle que l'on savoure le dimanche en famille au petit-déjeuner. (Source: Betty Bossy historienne)
500g de farine, 125g de beurre, 2 gros œufs, 25g de sucre, 25g de levure fraîche de boulanger délayée dans 15cl de lait tiède, 1 pincée de sel, 125g de raisins de Smyrne et de Corinthe, amandes entières épluchées
J'ai utilisé ma machine à pain pour le pétrissage et la 1ère levée (1h30) cycle Pâte seule. Les raisins sont ajoutés au bip.
A la fin du cycle, laisser la pâte ½h dans la machine (elle est encore chaude), puis la verser sur la table farinée. Dégazer un peu, rouler en un gros boudin. Au fond du moule à Kougelhopf beurré, placer 1 amande dans chaque creux puis déposer le boudin et le fermant en rond. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore au moins 1h (la pâte doit dépasser les bords du moule, Kougelhopf veut dire en alsacien « la boule qui saute hors du moule »…).
Préchauffer le four à 180°C (350°F) et cuire 50mn. Démouler en sortant du four, laisser la tête en bas pour que l'on voit les amandes, laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace quand il est froid.
On en fait aussi des salés avec des petits lardons et des noix que l'on sert à l'apéritif avec du vin blanc… d'Alsace bien sûr !, Je vous donnerai la recette si vous voulez.
Voici mon Kougelhopf et son moule…
Je vous donne la recette de mon livre « Desserts d'Alsace » de M-J Strich.
Il existe une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. En Alsace, cette sorte de brioche aux raisins, moulée en couronne, est devenue une friandise traditionnelle que l'on savoure le dimanche en famille au petit-déjeuner. (Source: Betty Bossy historienne)
500g de farine, 125g de beurre, 2 gros œufs, 25g de sucre, 25g de levure fraîche de boulanger délayée dans 15cl de lait tiède, 1 pincée de sel, 125g de raisins de Smyrne et de Corinthe, amandes entières épluchées
J'ai utilisé ma machine à pain pour le pétrissage et la 1ère levée (1h30) cycle Pâte seule. Les raisins sont ajoutés au bip.
A la fin du cycle, laisser la pâte ½h dans la machine (elle est encore chaude), puis la verser sur la table farinée. Dégazer un peu, rouler en un gros boudin. Au fond du moule à Kougelhopf beurré, placer 1 amande dans chaque creux puis déposer le boudin et le fermant en rond. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore au moins 1h (la pâte doit dépasser les bords du moule, Kougelhopf veut dire en alsacien « la boule qui saute hors du moule »…).
Préchauffer le four à 180°C (350°F) et cuire 50mn. Démouler en sortant du four, laisser la tête en bas pour que l'on voit les amandes, laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace quand il est froid.
On en fait aussi des salés avec des petits lardons et des noix que l'on sert à l'apéritif avec du vin blanc… d'Alsace bien sûr !, Je vous donnerai la recette si vous voulez.
Voici mon Kougelhopf et son moule…
Source: crinstit
Recette
36545, publiée le
2008-10-24 à 10:27, 69 vues
