L'oie farcie et rotie de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatrième semaine Dimanche : PETITES TIMBALES AUX HUITRES - OIE FARÇIE ET ROTIE - CHOU ROUGE A L'ALSACIENNE - COEUR DE CELERI - FRUITS FRAIS
Flamber l'oie et la laver dans de l'eau tiède additionnée de soda à pâte.
Frotter l'intérieur et l'extérieur avec un demi-citron.
Saler l'intérieur et remplir de la farce suivante:
1 c. à table de beurre
1 tasse de raisins
1/2 tasse d'oignon émincé
1-1/2 tasse de pommes coupées en dés
1/2 livre de porc et de veau hachés
1 tasse de mie de pain
1 tasse de pruneaux coupés en filets
1/4 de tasse de lait
1 oeuf
thym - marjolaine
sel et poivre
Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter la viande, les fruits, le pain et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa coloration rouge.
Ajouter le lait, assaisonner, ajouter un peu de thym et marjolaine, retirer du feu et lier avec l'oeuf.
Laisser refroidir avant de remplir l'oiseau.
Quand l'oie est farcie, la laisser au frais toute une nuit si possible.
La faire cuire au four à 325° environ 25 à 30 minutes à la livre.
Cuire à découvert.
A la fin de la cuisson, dégraisser, ajouter au fond de sauce 3 à 4 cuillerée à table de farine, bien mélanger, ajouter 3 à 4 tasses de cidre ou de jus de pomme.
Laisser bouillir et assaisonner au goût.
Servir en saucière.
Si on apprête une oie sauvage dont on a gardé la peau, procéder comme ci-dessus.
Sinon, nettoyer l'intérieur de l'oiseau à l'eau courante, bien essuyer l'extérieur avec un linge humide, frotter de citron, saler, poivrer et farcir.
Brider.
Envelopper d'une barde de lard.
Couvrir l'oie sauvage vers la fin de la cuisson.
Arroser avec du jus de pomme ou de cidre au cours de la cuisson.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Flamber l'oie et la laver dans de l'eau tiède additionnée de soda à pâte.
Frotter l'intérieur et l'extérieur avec un demi-citron.
Saler l'intérieur et remplir de la farce suivante:
1 c. à table de beurre
1 tasse de raisins
1/2 tasse d'oignon émincé
1-1/2 tasse de pommes coupées en dés
1/2 livre de porc et de veau hachés
1 tasse de mie de pain
1 tasse de pruneaux coupés en filets
1/4 de tasse de lait
1 oeuf
thym - marjolaine
sel et poivre
Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter la viande, les fruits, le pain et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa coloration rouge.
Ajouter le lait, assaisonner, ajouter un peu de thym et marjolaine, retirer du feu et lier avec l'oeuf.
Laisser refroidir avant de remplir l'oiseau.
Quand l'oie est farcie, la laisser au frais toute une nuit si possible.
La faire cuire au four à 325° environ 25 à 30 minutes à la livre.
Cuire à découvert.
A la fin de la cuisson, dégraisser, ajouter au fond de sauce 3 à 4 cuillerée à table de farine, bien mélanger, ajouter 3 à 4 tasses de cidre ou de jus de pomme.
Laisser bouillir et assaisonner au goût.
Servir en saucière.
Si on apprête une oie sauvage dont on a gardé la peau, procéder comme ci-dessus.
Sinon, nettoyer l'intérieur de l'oiseau à l'eau courante, bien essuyer l'extérieur avec un linge humide, frotter de citron, saler, poivrer et farcir.
Brider.
Envelopper d'une barde de lard.
Couvrir l'oie sauvage vers la fin de la cuisson.
Arroser avec du jus de pomme ou de cidre au cours de la cuisson.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
22725, publiée le
2009-07-17 à 21:06, 1641 vues
