La crêpe au lard de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
1 à 10 tranches de lard salé entrelardé, plutôt gras que maigre
Eau froide
4 oeufs
5 c. à soupe de farine tout-usage
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 tasses de lait
1. Placer les tranches de lard dans un poêlon de fer ou de fonte émaillée. Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Egoutter l'eau.
2. Remettre le poêlon à feu moyen et laisser cuire les grillades jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés et que le gras soit bien fondu. Ne pas enlever de gras.
3. Pour préparer la crêpe, casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, de préférence avec un batteur à main.
4. Ajouter le lait. Bien mélanger et verser sur les grillades et le gras chauds. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen sans y toucher. Soulever ensuite ici et là les bords de la crêpe, en soulevant le poêlon pour faire couler la partie non cuite en-dessous. Après quelques instants de ce travail, baisser le feu très bas. Recouvrir le poêlon et laisser cuire pendant 5 minutes. Cette crêpe se retire très bien du poêlon.
Eau froide
4 oeufs
5 c. à soupe de farine tout-usage
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 tasses de lait
1. Placer les tranches de lard dans un poêlon de fer ou de fonte émaillée. Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Egoutter l'eau.
2. Remettre le poêlon à feu moyen et laisser cuire les grillades jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés et que le gras soit bien fondu. Ne pas enlever de gras.
3. Pour préparer la crêpe, casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, de préférence avec un batteur à main.
4. Ajouter le lait. Bien mélanger et verser sur les grillades et le gras chauds. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen sans y toucher. Soulever ensuite ici et là les bords de la crêpe, en soulevant le poêlon pour faire couler la partie non cuite en-dessous. Après quelques instants de ce travail, baisser le feu très bas. Recouvrir le poêlon et laisser cuire pendant 5 minutes. Cette crêpe se retire très bien du poêlon.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68110, publiée le
2022-04-27 à 17:02, 211 vues