La moutarde de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
La moutarde est reconnue comme le condiment le plus ancien ; c’est la graine d’une herbe de la famille des crucifères.
Elle est broyée après avoir été décortiquée, puis on la mélange avec du vin sur, du jus de raisins verts, du vinaigre, etc...
Tout le monde sait s’en servir, il est donc inutile de préciser son emploi ; mieux vaut apprendre à mélanger soi-même ses moutardes et à les préparer à différents aromates en y ajoutant des herbes fraîches.
Elle est broyée après avoir été décortiquée, puis on la mélange avec du vin sur, du jus de raisins verts, du vinaigre, etc...
Tout le monde sait s’en servir, il est donc inutile de préciser son emploi ; mieux vaut apprendre à mélanger soi-même ses moutardes et à les préparer à différents aromates en y ajoutant des herbes fraîches.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74388, publiée le
2024-01-06 à 14:20, 38 vues