La tire blanche de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
Pour faire une belle tire blanche, on doit mélanger les ingrédients avant de les faire cuire. Nettoyer ensuite le tour de la casserole avec un linge humide et laisser cuire sans remuer, à feu moyen.
Lorsque la tire est cuite, la verser sur une tôle à biscuits froide et beurrée. Lorsque c’est possible mettre la tôle beurrée pendant 1 heure au réfrigérateur, car une tôle froide fera une plus belle tire. On peut colorer la tire blanche en ajoutant quelques gouttes de colorant végétal, lorsque la tire est prête à étirer.
Tremper ses doigts dans la fécule de maïs ou l’eau froide pendant qu'on l’étire, pour éviter qu’elle colle aux doigts.
1½ tasse de sucre
¾ tasse de sirop de maïs
⅔ tasse d’eau
¾ c. à thé de sel
1 c. à thé de glycérine
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d’essence de vanille ou toute autre de votre choix.
Lorsque la tire est cuite, la verser sur une tôle à biscuits froide et beurrée. Lorsque c’est possible mettre la tôle beurrée pendant 1 heure au réfrigérateur, car une tôle froide fera une plus belle tire. On peut colorer la tire blanche en ajoutant quelques gouttes de colorant végétal, lorsque la tire est prête à étirer.
Tremper ses doigts dans la fécule de maïs ou l’eau froide pendant qu'on l’étire, pour éviter qu’elle colle aux doigts.
1½ tasse de sucre
¾ tasse de sirop de maïs
⅔ tasse d’eau
¾ c. à thé de sel
1 c. à thé de glycérine
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d’essence de vanille ou toute autre de votre choix.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75289, publiée le
2024-01-17 à 09:18, 150 vues