Langue de boeuf en ragoût de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
1 langue de boeuf fraîche ou salée
1 feuille de laurier
6 grains de poivre
¼ c. à thé de poivre
2 clous de girofle
1 oignon, coupé en quatre
Feuilles de céleri
1 poireau
Faire tremper la langue fraîche 3 heures à l'eau froide, et la langue salée ou fumée toute la nuit. Mettre ensuite dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la langue soit tendre. (On voit que la langue est cuite lorsque la peau se décolle facilement.) Une fois cuite, la retirer du bouillon, enlever la peau, servir chaude ou laisser refroidir dans le bouillon.
1 feuille de laurier
6 grains de poivre
¼ c. à thé de poivre
2 clous de girofle
1 oignon, coupé en quatre
Feuilles de céleri
1 poireau
Faire tremper la langue fraîche 3 heures à l'eau froide, et la langue salée ou fumée toute la nuit. Mettre ensuite dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la langue soit tendre. (On voit que la langue est cuite lorsque la peau se décolle facilement.) Une fois cuite, la retirer du bouillon, enlever la peau, servir chaude ou laisser refroidir dans le bouillon.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67857, publiée le
2022-04-17 à 22:10, 52 vues