Lapin au bacon de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 lapin de 3 à 4 livres
½ tasse de farine
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de curry
9 à 10 tranches de bacon
2 gros oignons, tranchés
¾ de tasse d'eau
1 c. à soupe de persil, émincé
1. Découper le lapin en morceaux individuels.
2. Mélanger la farine, le sel, le poivre et le curry. Rouler les morceaux de lapin dans ce mélange. Mettre de côté le reste de la farine.
3. Dans un chaudron de fonte, faire fondre 3 tranches de bacon. Ajouter les oignons à la graisse et les faire dorer. Les retirer avec une écumoire.
4. Envelopper chaque morceau de lapin enfariné d'une tranche de bacon. Faire dorer dans la graisse restant dans le chaudron. Retirer les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont dorés.
5. Remettre les oignons dans le fond du chaudron et placer les morceaux de lapin dessus ainsi que ¾ de tasse d'eau.
6. Ajouter le foie et le rognon du lapin préalablement hachés au couteau. Couvrir et faire mijoter de 1-½ à 2 heures à feu lent ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
7. Pour faire la sauce, retirer le lapin du chaudron et le mettre dans un plat chaud. Épaissir la sauce avec le reste de farine délayé dans 1 tasse d'eau froide. Porter à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. Ajouter le persil et servir.
½ tasse de farine
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de curry
9 à 10 tranches de bacon
2 gros oignons, tranchés
¾ de tasse d'eau
1 c. à soupe de persil, émincé
1. Découper le lapin en morceaux individuels.
2. Mélanger la farine, le sel, le poivre et le curry. Rouler les morceaux de lapin dans ce mélange. Mettre de côté le reste de la farine.
3. Dans un chaudron de fonte, faire fondre 3 tranches de bacon. Ajouter les oignons à la graisse et les faire dorer. Les retirer avec une écumoire.
4. Envelopper chaque morceau de lapin enfariné d'une tranche de bacon. Faire dorer dans la graisse restant dans le chaudron. Retirer les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont dorés.
5. Remettre les oignons dans le fond du chaudron et placer les morceaux de lapin dessus ainsi que ¾ de tasse d'eau.
6. Ajouter le foie et le rognon du lapin préalablement hachés au couteau. Couvrir et faire mijoter de 1-½ à 2 heures à feu lent ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
7. Pour faire la sauce, retirer le lapin du chaudron et le mettre dans un plat chaud. Épaissir la sauce avec le reste de farine délayé dans 1 tasse d'eau froide. Porter à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. Ajouter le persil et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71613, publiée le
2023-02-14 à 16:22, 49 vues