Lapin à l'érable de Clodine
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Voici une recette que nous aimons beaucoup
1 lapin coupé en morceaux
¼ t. de farine
3c. à soupe beurre
2c. à soupe d'huile
5 tranches de bacon tranchées en morceaux
2 oignons hachés finement
2g. ail hachés finement
2c. à thé de sauge fraiche (je mets pas)
2c. à thé de romarin frais
2c. à thé thym frais
1 feuille laurier
2 t bouillon poulet
½ t de vin blanc sec
¾ t de sirop d'érable
sel et poivre
Préchauffer le four à 350F
Enfariner les morceaux de lapin, réserver.
Dans une casserole allant au four chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir le bacon oignon et ail.
Ajouter les morceaux de lapin et faire dorer de tout côté saler poivrer.
Ajouter les herbes le bouillon et le vin, couvrir et cuire au four environ 1h15 jusqu'à tendreté du lapin.
Retirer les morceaux de lapin et déposer dans un plat de service couvrir de papier aluminium et réserver.
Chauffer le jus de cuisson à feu élevé pour qu'il épaissise légèrement, ajouter le sirop d'érable et laisser réduire à feu élevé jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance, rectifier l'assaisonnement.
Napper la sauce sur les morceaux de lapin et accompagner de pommes de terres grelots et de légumes.
Le goût du bacon et du sirop d'érable donne à cette sauce un goût exquis.
Bon appétit. tt.
1 lapin coupé en morceaux
¼ t. de farine
3c. à soupe beurre
2c. à soupe d'huile
5 tranches de bacon tranchées en morceaux
2 oignons hachés finement
2g. ail hachés finement
2c. à thé de sauge fraiche (je mets pas)
2c. à thé de romarin frais
2c. à thé thym frais
1 feuille laurier
2 t bouillon poulet
½ t de vin blanc sec
¾ t de sirop d'érable
sel et poivre
Préchauffer le four à 350F
Enfariner les morceaux de lapin, réserver.
Dans une casserole allant au four chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir le bacon oignon et ail.
Ajouter les morceaux de lapin et faire dorer de tout côté saler poivrer.
Ajouter les herbes le bouillon et le vin, couvrir et cuire au four environ 1h15 jusqu'à tendreté du lapin.
Retirer les morceaux de lapin et déposer dans un plat de service couvrir de papier aluminium et réserver.
Chauffer le jus de cuisson à feu élevé pour qu'il épaissise légèrement, ajouter le sirop d'érable et laisser réduire à feu élevé jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance, rectifier l'assaisonnement.
Napper la sauce sur les morceaux de lapin et accompagner de pommes de terres grelots et de légumes.
Le goût du bacon et du sirop d'érable donne à cette sauce un goût exquis.
Bon appétit. tt.
Source: Clodine
Recette
4480, publiée le
2004-10-22 à 00:00, 602 vues