Le curry ou cari de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Le curry ou cari est une poudre jaune composée en général de 4 ou 5 épices moulues, telles que le gingembre, la coriandre, le cumin, le safran ou le curcuma, etc., et qui est différemment dosée selon le goût du fabricant.
Voilà pourquoi les différentes marques de curry trouvées sur le marché peuvent quelquefois si fortement différer.
C’est la base savoureuse des plats de l’Inde.
On l’utilise avec le riz, le poisson, les viandes, les ragoûts, les volailles.
La quantité doit être dosée selon le goût, car sa saveur est plutôt vive.
Il colore fortement en jaune les aliments auxquels on l’ajoute.
Voilà pourquoi les différentes marques de curry trouvées sur le marché peuvent quelquefois si fortement différer.
C’est la base savoureuse des plats de l’Inde.
On l’utilise avec le riz, le poisson, les viandes, les ragoûts, les volailles.
La quantité doit être dosée selon le goût, car sa saveur est plutôt vive.
Il colore fortement en jaune les aliments auxquels on l’ajoute.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74382, publiée le
2024-01-06 à 14:14, 33 vues