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Le foito de Irène Dubé-Pelletier

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(et son utilité)

2 1/8 lb. de glucose ( 2 tasses )
1 1/4 lb. de sucre granulé ( 2 tasses )
1 demiard d'eau chaude
8 blancs d'oeufs frais ( ou 2 oz. d'albumine délayée dans 5 oz. d'eau depuis 12 heures )

Cuisson : 230*F.
Battre les oeufs en neige, puis cuire le sucre, le glucose et l'eau jusqu'au degré indiqué.
Verser lentement, de la grosseur d'une paille, sur les blancs d'oeufs, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger. Garder en réserve dans un bocal de verre.
Le foito sert à la confection des nougats, nougatines et guimauves, et dans les centres de chocolat moulés dans l'amidon.
Il sert à fermer les interstices des centres et à les empêcher de couler quand ils sont enrobés de chocolat.



Source: Irène dubé-pelletier
Recette 5941, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 32 vues

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