Le homard de Steinberg
Comment faire bouillir le homard vivant
Plonger le homard la tête la première dans une grande marmite d'eau salée très bouillante.
Couvrir, ramener à ébullition et laisser bouillir de 12 à 15 min pour un homard de 450 g à 750 g (1 lb à 1-½ lb).
Une fois cuit, sortir le homard à l'aide de pinces et le placer sur le dos.
Avec un couteau bien effilé, couper la carapace en deux dans le sens de la longueur, Servir chaud, garni de beurre fondu, de persil et de quartiers de citron.
Homard grillé
Après avoir coupé le homard en deux dans le sens de la longueur, placer les moitiés sur le gril, côté carapace, à 1 pouces de la source de chaleur.
Arroser copieusement de beurre fondu pour éviter que le homard ne sèche.
Laisser griller 15-min.
----------
1. Détacher les pinces en les tournant.
2. Casser chaque pince à l'aide d'une pince à homard.
3. Casser le homard en deux pour détacher le corps de la queue.
4. Casser les nageoires arrière.
5. Retirer Ia chair de la queue à l'aide d'une fourchette.
Si le homard est grillé, il sera plus facile de soulever la chair à l'aide d'une fourchette.
6. Détacher l'intérieur du dos: il contient une bonne quantité de chair délicieuse dont le tomali (le foie) qui devient vert lorsque le homard est cuit.
7. Les petites pinces renferment également une chair délicieuse qu'il faut aspirer.
Plonger le homard la tête la première dans une grande marmite d'eau salée très bouillante.
Couvrir, ramener à ébullition et laisser bouillir de 12 à 15 min pour un homard de 450 g à 750 g (1 lb à 1-½ lb).
Une fois cuit, sortir le homard à l'aide de pinces et le placer sur le dos.
Avec un couteau bien effilé, couper la carapace en deux dans le sens de la longueur, Servir chaud, garni de beurre fondu, de persil et de quartiers de citron.
Homard grillé
Après avoir coupé le homard en deux dans le sens de la longueur, placer les moitiés sur le gril, côté carapace, à 1 pouces de la source de chaleur.
Arroser copieusement de beurre fondu pour éviter que le homard ne sèche.
Laisser griller 15-min.
----------
1. Détacher les pinces en les tournant.
2. Casser chaque pince à l'aide d'une pince à homard.
3. Casser le homard en deux pour détacher le corps de la queue.
4. Casser les nageoires arrière.
5. Retirer Ia chair de la queue à l'aide d'une fourchette.
Si le homard est grillé, il sera plus facile de soulever la chair à l'aide d'une fourchette.
6. Détacher l'intérieur du dos: il contient une bonne quantité de chair délicieuse dont le tomali (le foie) qui devient vert lorsque le homard est cuit.
7. Les petites pinces renferment également une chair délicieuse qu'il faut aspirer.
Source: Steinberg
Provenance: Vieux dépliant du magasin
Recette
68524, publiée le
2022-05-27 à 17:19, 192 vues
